Saffransproteinmuffins med vit choklad

Kunde inte riktigt sova inatt så jag gick upp ganska tidigt imorse och började pyssla. Först körde jag såklart  min morgoncardio men hade inte lust att stå och trampa 1 timme i långsamt tempo (1 timme är det jag kör just nu för att hålla formen till Fitnessfestivalen, sedan kommer jag minska för att kunna fokusera mer på styrkan i gymmet) så imorse körde jag intervaller på trappmaskinen istället och de såg ut som följer:

Uppvärmning 5 minuter.
45 sekunder på maxbelastning (så snabbt jag kunde)
30 sekunders vila
Upprepa 20 ggr
Varva ner några minuter
Sen var jag trött och frukosten satt fint vill jag lova :)

Idag blir det benträning på gymmet och sedan ska jag och David (min sambo) på brunch på Nacka J, ska bli väldigt trevligt! Och efter det blir det en lugn joggingtur med våra två hundar så de får lite motion också :)

Dagens recept är min egna nyttiga variant av ICA's saffranslängd med vit choklad som många brukar baka nu inför jul. Min kollega Lina (väldigt duktig kiropraktor förövrigt) brukar baka den varje år och jag brukar alltid få en bit, en tradition som kommit efter att jag dietade inför en tävling första året hon tog dessa till jobbet. Hon sparade då en bit till mig som jag fick när jag dietat klart...och oj vad god den var!!
Dessa tycker jag är minst lika goda, saftiga med en mjuk saffranssmak och sedan lite riven (sockerfri) vit choklad på toppen. Mums!! Ett nyttigare alternativ som är givet till lussefikat hemma hos mig i framtiden.

 Saffransproteinmuffins med vit choklad

8 muffins

2 skopor (ca 40g) Whey complete vanilj

2 dl (60g) havregryn

0,5 dl (20g) mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1/4 tsk vaniljpulver

3 msk Stevia strö

2/3 paket saffran

2 små äggvitor

1,25 dl havremjölk eller valfri mjölk

0,75 dl (ca 75g) osötat äppelmos

4 rutor (30g) sockerfri vit choklad.

1. Sätt ugnen på 175C.

2. Häll alla ingredienser i en skål och mixa med en stavmixer tills du får en slät smet.

3. Riv eller hacka chokladen.

4. Häll smeten i muffinsformar (jag använde silikonformar) eller i en muffinsplåt, strö över vit choklad och grädda sedan i ca 20 minuter.

5. Ta ut och låt svalna, muffinsen stelnar till sig lite när de svalnar så ta inte ut dem för sent. Går bra att frysa.

Näringsvärde per muffins (av 8):
88 kcal
6 g protein
8 g kolhydrater
3,5 g fett 

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/3969754/?claim=8gvbay9n4w8">Följ min blogg med Bloglovin</a>