Lite tips på enkla och snabba luncher

Jag har "turen" att ha ett väldigt flexibelt jobb och jag har lagt mitt schema så att jag kan åka hem på mina luncher i och med att vi måste hem och gå ut med hundarna. Detta gör att jag i stort sett alltid lagar och äter min lunch hemma och slipper tänka på att ha med mig matlåda till jobbet (har alltid med mig mellanmål dock). Trots detta behöver jag ha mat som går snabbt att göra (lunchen är trots allt inte så lång) men som ändå ger mig bra näring samtidigt som den smakar gott.

Här har ni lite förslag på lättlagade luncher som tar mindre än 10 minuter att göra (om man redan har lite färdigt i kylen)**

**Jag rekommenderar verkligen att en eller två dagar i veckan göra "storkok" där man lagar ett gäng kycklingfiléer (jag lagar 1 kg åt gången), kokar en massa ris/quinoa/bulgur och kanske ugnsrostar en plåt med grönsaker så att man har färdig mat i kylen som man kan plocka ihop och värma.

Kokt ris, krossade tomater (värm dessa i micron), haricot vert, riven rödkål, vitlök, persilja och valfria kryddor som blandas ihop i en skål. Servera med kyckling/fisk eller lax.

Färdiglagad kycklingfilé, hackade eller krossade tomater, färsk broccoli, röd paprika, gul lök och vitlök fräses ihop i en stekpanna i några minuter. Servera med råris och ringla lite olivolja över maten.

Stek lövbiff i lite sesamolja. Tillsätt frysta (eller färska) wokgrönsaker. Krydda med soja, riven ingefära, vitlök, hackad röd chili och lite peppar. Servera med ris.

Kycklingfilé med kikärtor, vitlöksyoghurt (Fage Total 2% grekisk yoghurt, vitlök och örtsalt) och snabb ratatouille (röd paprika, aubergine, zucchini, gul lök, några hackade tomater, timjan, lite olivolja och vitlök som får koka ihop i kastrull i 10-15 minuter).

 Kycklingfilé, ris, kokta rödbetor och örtkesella (kesella, Findus frysta franska örter, örtsalt, peppar).

Svart rispasta (köpt i USA, men vanliga risnudlar eller bönpasta går lika bra) kokas och läggs i en skål/bunke. Häll i gröna ärter, röd paprika, en skvätt soja, en skvätt lime juice, några droppar fisksås, hackad koriander och lite pressad vitlök och blanda om. Servera med kycklingfilé eller laxfilé.

Varm quinoasallad (kokt quinoa steks ihop med riven zucchini, ärter och lite kryddor) med 1/2 burk tonfisk blandat med lite keso och hackad röd lök, samt böngroddar och tomat.

Ugnsrostad sötpotatis, rotfrukter med rostbiff, lite keso och ruccola.

Har ni några bra tips på snabba luncher?