Vanilj & kanelpannkakor med karamelliserade äpplen och vaniljsås (och lite om sömn)

Jag tror att jag har en liten besatthet av pannkakor! Redan på måndagen längtar jag till helgen då jag kan göra pannkakor i lugn och ro. Det tar ju trots allt lite längre tid att göra dem än att sleva ihop en tallrik med gröt, göra en macka (även om det är väldigt sällan jag gör en macka, jag är en gröt-tjej) eller en skål med kesella och bär  Det händer att jag gör pannkakor på vardagar men då måste jag ställa klockan lite tidigare, och jag har (efter många år av tjatande från David) insett att sömnen är enormt viktig om man vill kunna prestera i gymmet och framförallt om man går på diet och försöker sänka sin fettprocent (nu tänker jag på alla som dietar inför vinterns tävlingar på Decemebercupen och Luciapokalen).
Han visade mig den HÄR forskningsrapporten för några veckor sedan och för er som inte orkar läsa den (den är på engelska) så kom man fram till att:

Mängden sömn bidrar till bibehållen fettfri massa då man ligger på energiminus (om man går på diet och försöker gå ner i vikt/fettprocent). Brist på tillräcklig sömn kan kompromissa med, och negativt påverka de förändringar man gjort för att gå ner i vikt och det påverkar även på så sätt att hungern ökar och den basala ämnesomsättningen (resting metabolic rate) sjunker om man sover för lite. Så trots att man ligger på energiminus kan för lite sömn hindra en från att gå ner i vikt.

Med andra ord är sömnen otroligt viktig om man vill försäkra sig om att man får "utdelning" av allt jobb man lagt ner på kost och träning för att komma i form.

Ok, åter till pannkakorna. I dag kändes det lite burrigt och höstigt och när jag tänker på hösten tänker jag på äpplen....och pumpa såklart men just idag ville jag göra något som inte innehöll pumpa. Resultatet blev ett härligt "torn" med Vanilj och kanelpannkakor med karamelliserade äpplen, vaniljsås och hackade mandlar.

Fantastisk smakkombination och en riktigt härlig start på dagen. Och gör man dem på helgen när man har mer tid (om man nu har mer tid på helgen såklart) behöver man inte kompromissa med den välbehövliga sömnen.

Vanilj & kanelpannkakor med karamelliserade äpplen, vaniljsås och hackade mandlar
1 port

1,25 dl (40 g) havregryn
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk stevia strö/sukrin
1 tsk vaniljarom
1-2 tsk kanel
2 msk osötat äppelmos
2,5 msk osötad mandelmjölk (eller valfri mjölk)
2 äggvitor

Vaniljsås:
125 g lättkvarg/kesella
1 tsk vaniljarom
2 tsk stevia strö/sukrin
4 msk osötad mandelmjölk, eller valfri vätska

Topping:
100 g äpple, hackat
1 msk sukrin gold (eller honung)
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel
15 g hackade mandlar

1. Blanda ihop alla ingredienser till pannkakorna med en stavmixer. Stek i lite kokosolja i en stekpanna, ca 1 minut per sida. Jag fick fyra pannkakor.
2. Blanda ihop alla ingredienser till vaniljsåsen med en sked.
3. Hacka äpplet och lägg i en het stekpanna. Häll över Sukrin Gold (eller honung) och stek tills äpplena blivit lite mjuka.
4. Stapla upp pannkakorna, häll över såsen och toppa med äpplena och mandlarna.

Näringsvärde per portion (inklusive allt):
488 kcal
40 g protein
51 g kolhydrater
13 g fett