Pannkakssöndag: "Blåbär & kokosproteinpannkakor"

Vilket fantastiskt väder det har varit hela helgen!!! Tyvärr har det inte blivit så mycket promenader eftersom vår yngsta hund Dexter bröt en klo i slutet av förra veckan. Vi var till veterinären i fredags och en klo senare (och 4000 kr senare för oss!!) kom han hem med ett stort paket runt tassen och vi fick order om att inte promenera så mycket tills det har läkt. 

Stackarn, nu sitter han där med tratt runt huvudet och tittar storögt på oss....

Igår var jag ute på Bosön och tränade och körde bland annat marklyft. Jag måste ju träna på det om jag ska nå mitt mål att ta 100 kg innan året är slut ;) Däremot började jag känna av min korsrygg efter marklyften och börjar inse att jag måste stärka upp en hel del av mina svagheter innan jag kan köra tyngre.

Jag har haft en hel del problem men min rygg efter mina år som dansare då allt gick ut på att ta ut alla rörelser i ytterläge. Jag kan ärligt säga att jag inte varit speciellt bra på att rehab-träna och stärka upp mina svagheter och till slut säger kroppen ifrån med att man får ont eller skadar sig. Så nu får jag skärpa mig och börja stärka upp mina nedre trapezius (som bl.a stabiliserar skulderbladen), serratus och bålen.

Idag är det dags för den nya traditionen pannkakssöndag igen och i morse slängde jag ihop lite hade jag hade hemma och resultatet blev super!!! Saftiga och söta blåbärspannkakor som jag varvade med en kesella, vanilj och cream cheese-kräm. Riktigt lyxigt och mättande samtidigt som det är en perfekt start på dagen med både långsamma kolhydrater, mycket protein, antioxidanter från blåbären och nyttiga fetter.

Saftiga blåbär & kokosproteinpannkakor
1 port, 4 små pannkakor

1 dl havregryn
1 skopa (20g) Whey complete vanilj
1 tsk bakpulver
1 msk kokosmjöl
2 msk lättkesella
1 msk osötat äppelmos (eller mosad banan eller blomkålspuré)
1 ägg
1 äggvita
1.5 msk stevia strö
2 tsk riven kokos
0,5 dl (ca 30g) blåbär

Frosting:
75 g lättkesella
2 tsk Philadelphiaost 5%
1 msk stevia strö

1. Ha i alla ingredienser utom blåbären i en bunke och mixa med stavmixer tills du får en slät, tjock smet. Vänd i blåbären och rör försiktigt.
2. Hetta upp en stekpanna med lite kokosolja (eller annan naturell olja) och  klicka up 4 delar av smeten i stekpannan. Stek i ca 2 minuter per sida.
3. Blanda ihop ingredienserna till frostingen och lägg mellan pannkakorna. Toppa med lite blåbär och riven kokos.

Näringsvärde för endast pannkakorna:
372 kcal
37 g protein
29 g kolhydrater
12 g fett

Med frosting:
460 kcal
50 g protein
34 g kolhydrater
14 g fett

TIPS! Det går bra att göra en hel sats, äta halva och sedan spara pannkakorna till mellanmål senare på dagen eller dagen efter.