Date med @fitalicious_me och Blueberry cheesecake bars

Det är fantastiskt hur sociala media kan få människor över hela världen att kommunicera, träffas, nätverka och utveckla vänskaper.

Jag startade mitt Instagram-konto ca 2012-2013, jag kommer faktiskt inte ihåg exakt när det var, och då trodde jag att det var ett bildredigeringsprogram. Jag började lägga upp recept på min mat och mina bakverk och helt plötsligt hade följar-antalet växt oanat mycket. Min tanke var aldrig att få en massa följare utan jag började för att jag ville dela mina recept och visa att nyttig mat inte behöver vara tråkig, precis som här på bloggen. Jag har faktiskt aldrig gjort en enda "shoutout" under dessa år och jag skulle aldrig göra det heller.

En av de personer jag började följa på en gång är Vevian @fitalicious_me, en amerikansk tjej som precis som jag älskar att laga mat och baka. Jag inspireras otroligt av att hon alltid följer sitt hjärta och historien om hur hon träffade sin man Ben är helt otrolig. De träffades nämligen genom Instagram! Ben är svensk och jag såg på Vevians Instagram att hon var i Sverige den här veckan för att hälsa på Bens familj, så jag skrev till henne på Instagram och frågade om hon ville träffas och baka ihop. Vi bokade en "date" och träffades hemma hos mig i fredags kväll och jag slogs direkt av hur lätt hon var att prata med, det kändes som att vi varit vänner hur länge som helst.

Vi tog fram ett recept på dessa "Blueberry cheesecake bars" och även om de, precis som alla cheesecakes, blir bättre av att stå i kylen i minst 4 timmar, så kunde vi inte hålla oss från att provsmaka dem på en gång. Smaken var helt fantastisk men konsistensen blev betydligt bättre av att de fick stå i kylen över natten.

Kolla hur krämiga de blev!!

Jag är otroligt tacksam över att få träffa så fina människor genom bloggen och Instagram och även om sociala media kan vara drygt ibland så öppnar det upp väldigt mycket dörrar och bidrar till många nya upplevelser, i det här fallet smakupplevelser ;)

Blueberry cheesecake bars
24 små rutor

Botten:
2,5 dl havremjöl
2 msk kokossmör (mandelsmör går också bra)
Tillräckligt med vatten eller mjölk för att det ska bli en formbar deg
Valfritt: sötningsmedel

Fyllning:
500 g lättkvarg
2 hela ägg
2 skopor (ca 50g) whey complete vanilj
1 msk stevia sötströ
1 tsk vaniljextrakt
1,5 dl blåbär

1. Sätt ugnen på 170 C.
2. Blanda ihop havremjöl och kokossmör och tillsätt sedan lite vatten i taget (ca 2-3 msk totalt) tills det blir en smuldeg som kan tryckas ner i en form. Pressa ner degen i en form (smörj gärna med kokosolja innan) och ställ åt sidan.
3. Blanda ihop alla ingredienser, utom blåbären, med en stavmixer tills det blir en slät smet. Vänd försiktigt ner blåbären och häll sedan smeten över botten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter. Smeten ska vara lite lös i mitten men inte rinnig. Ta ut formen och låt svala. Ställ sedan in i kylen i minst 4 timmar eller gärna över natten.

Näringsvärde per bit:
47,3 kcal
4 g kolhydrater
4 g protein
1,7 g fett