Shoppat nya matgrejer och Test: Low carb-bröd från Funksjonellmat

Lördag och jag fick sova ut idag, så skönt. Det är verkligen viktigt att sova ordentligt, det fick jag bevis på nu i veckan. Från söndag till måndag, utan någon som helst ändring i kost eller träning, gick jag upp nästan 1,5 kg! Och detta enbart för att kroppen blev stressad av för lite sömn (sov nog bara 5,5-6 timmar). Får en att tänka till lite, måste verkligen försöka gå och lägga mig i tid under veckorna.

Igår var jag på en av mina favoritbutiker här i Stockholm, Ecoist som ligger på Östermalm, för att inhandla lite roliga saker att baka med. Jag älskar att gå i såna här butiker och hitta nya saker att experimentera med :-) Mina absoluta favoritbutiker Whole Foods Market  och Trader Joe´s, som jag förövrigt kunde gå runt i evigheter i när jag bodde i New York,  finns ju inte här i Sverige så då får man leta efter andra butiker att gå och strosa i. Jag hittade lite godsaker:










Den sista bilden är ett Raw Food kex (eller pita-bröd som de kallar det på förpackningen) och det var grymt gott att äta med lite solrosfrö-smör som jag hittat på Konsum. Kan varmt rekommenderas som pålägg på mackan istället för smör! Kexen/pitabrödet innehåller endast bruna linfrön, paranötter, morötter, lök, vitlök, oraffinerat havssalt, torkad mejram och torkade kumminfrön. Inget har tilllagats över 42 C grader.

Jag köpte också detta bröd. Blev riktigt nyfiken eftersom det innehåller bra ingredienser och verkade lätt att göra. Jag glömde nästan bort det men hittade det idag  och fick lite tid över så jag bestämde mig för att testa.

Det är löjligt enkelt att göra, bara blanda med vatten, hälla i formen som följer med och sedan grädda i ugnen i ca 60 minuter.

Resultatet blev oväntat bra! Luftigt för att inte innehålla något mjöl (förutom ärtprotein). Ingredienserna är riktigt bra:
Frön och kärnor (psyllium, solros, sesam, pumpa, lin), fiber (från sockerbetor och ärtoer, Fiber-Fin resistent majsstärkelse), heläggspulver, ärtprotein, sötningsmedel Sukrin (Erytirol), bakpulver (E450, E500), mineralsalt (natriumklorid och kaliumklorid).

Det är allt! Du får i dig 58 kcal och 1g kolhydrater per skiva och för att vara ett lågkolhydratsbröd är jag glatt överraskad! Det enda minus är att det har en liten bismak av psylluimfröna som jag tycker jag ge en smak av "sten". Men rostar man brödet försvinner smaken något och det var riktigt gott med kokt ägg på :-)

Summan av kardemumman: Har du av något skäl minskat på kolhydraterna i kosten (som jag har nu på tävlingsdiet) är detta brödet ett gott alternativ, framförallt om man rostar det!

Är det någon annan som testat detta? Vad tyckte ni?

Nyttig pizza på glutenfri & proteinrik botten!

Fredag igen och en vecka har man redan hunnit jobba. Imorse på vägen till jobbet var jag tvungen att stanna och insupa den fantasktiskt vackra utsikt som man kunde skåda från bron över mot stan. Samtidigt stannade även en äldre man på cykel och tittade på mig och sa: "jag cyklar över bron varje morgon men den här morgonen måste vara den vackraste jag sett på väldigt länge! De här dagarna gör livet lite bättre, man blir nästan rörd. Ha en fantastisk dag!" Och så cyklade han vidare. Bra start på morgonen :-)



Jag gillar att laga någonting lite mer "speciellt" på fredagarna, känns som att man villl fira lite att veckan är över. Idag kände jag för att laga pizza! Men inte vilken pizza som helst, en nyttigare variant med en botten baserad på kikärtsmjöl och proteinpulver. Kikärtsmjöl är jättebra att använda till just pizzabottnar och i lite mer matiga bakverk och maträtter. Det är glutenfritt, innehåller långsamma kolhydrater och är proteinrikt. Jag ska försöka baka lite mer med det i framtiden tror jag, måste googla lite för inspiration :-)

Den här pizzabottnen blev jag riktigt nöjd med! Knapriga kanter, tunn botten men fast nog att hålla ihop med fyllning på. Jag jobbade när jag var yngre på Primo Ciao Ciao här i Stockholm så jag är lite petig med mina pizzor. De får inte vara kladdiga och toppade med en massa burkchampinjoner utan det ska vara stenugnsbakad med färska grönsaker och lite mindre ost. Jag valde idag att toppa pizzan med tomatsås, grillad kycklingfilé, röd lök, mager ost, pinjenötter och basilika men du kan självklart toppa den med dina favoritingredienser, låt fantasin flöda!

Pizza på glutenfri & proteinrik botten

1 normalstor pizza, 1-2 portioner

Botten:

1 dl kikärtsmjöl (50g)

0,25 dl (10g) naturellt vassleproteinpulver (eller 0,25dl kikärtsmjöl)

1,5 msk kokosmjöl

1/4 tsk xanthangum (fiberhusk funkar nog också bra, ca 1-2 tsk)

1/4 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk timjan, 1/2 tsk oregano

1 msk olivolja

ca 1,5 dl vatten

1. Sätt ugnen på 200 C.

2. Blanda ihop alla ingredienser till en lite tjockare smet. Se till att det inte är några klumpar (jag använde en stavmixer).

3. Smörj en ugnssäker stekpanna (ca 31 cm diameter) med olivolja, häll i smeten och bred ut den ganska tunnt med en slickepott. Ställ in i ugnen och grädda i ca 15 minuter. Ta ut stekpannan men använd för guds skull hela tiden en "ugnsvante" och gör inte som jag: tro att handtaget är svalt och ta i det med händerna=AJ!

Vänt på botten och grädda ytterligare ca 10 minuter. Den ser då ut ungefär såhär -->

4. Ta ut stepannan ur ugnen och för över botten (som då är ganska hård/fast) till en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Toppa pizzan med valfria ingredienser och grädda ytterligare ca 7-10 minuter.

Jag toppade pizzan med:

• Hemgjord tomatsås (krossade tomater, vitlök, timjan, oregano, salt & peppar)
• ca 100 g lagad kycklingfilé
• 1 tsk pinjenötter
• lite röd lök och purjolök
• 50 g 5% Västan ost

Skär upp och servera! (Jag delade pizzan i 2 delar och spar resten till lunch imorgon :-)

Näringsvärde för botten:                                    +min topping:

381 kcal                                                                   665 kcal

23g protein                                                              67g protein

24g kolhydrater                                                       32g kolhydrater

21g fett (nyttigt fett från olivoljan)                         30g fett

Vad gillar ni att toppa pizzan med?

Paranöt & chocolatechip-kakor (glutenfria, proteinrika, sockerfria)

Idag hade jag sovmorgon och det är en riktig lyx vill jag lova, framförallt när man normalt ställer klockan på 04.30 för att hinna med träning och alla bestyr innan det är dags att åka till jobbet.

Så idag sov jag ända till 07.00 (!) och sedan var det såklart dags för en "date" med trappmaskinen. Det var inget kul på tv så jag kollade på "supersize vs superskinny" på You-tube. Jag tycker sådana program är jätteintressanta! Människors förhållande till mat, hur de förändrar inställning och tankebanor kring deras beteende, hur de får insikt och slutligen ändrar livsstil. Otroligt lärorikt eftersom det är det jag jobbar med dagligen: att få människor att ändra beteende :-)

Dagens recept har inget med beteendeförändring att göra, eller jo kanske ändå: att baka kakor med nyttiga ingredienser istället för socker och smör! :-)
De här kakorna blev grymt goda! Knapriga havrekakor med stora bitar paranötter och sötma från chokladen. Du kan själv välja om du vill ha mjölkchoklad eller mörk choklad, även om du vill ha sockerfri choklad som sänker kolhydratsinnehållet eller vanlig choklad om du undviker sötningsmedel. Hur som helst är de så goda och dessutom kalorisnåla! Ni får ursäkta namnet, kunde inte komma på något bättre ;-)

Paranöt & chocolatechip-kakor

8 normalstora kakor

1,5 dl havremjöl (ca 2 dl havregryn som mals till ett mjöl)

1 msk vassleproteinpulver vanilj

1 krm salt

1 krm vaniljpulver

1 krm bikarbonat

1 msk kokosolja

1 msk stevia strö eller sukrin

2,5 msk havremjölk (eller annan valfri mjölk)

20g hackad sockerfrichoklad (eller valfri choklad)

20g grovt hackade paranötter

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Ha i de blöta och jobba ihop till en deg med händerna och forma till en stor boll.

2. Dela bollen i 8 lika stora delar. Rulla varje del till små bollar och lägg på bakplåtspapper på en bakplåt. Tryck till kakorna lite eftersom de inte smälter ut av sig själva.

3. Grädda i 180 C i ca 8-10 minuter. De ska gärna få lite färg men ta inte ut dem för sent eftersom de fortsätter att bakas efter att man tagit ut dem. Lägg över på bakgaller och låt svalna helt, de stelnar när de svalnar. Kan frysas.

Näringsvärde per kaka:

83 kcal

2,6g protein

6,4g kolhydrater

5,5g fett

Glutenfri proteinrik morotslimpa med pumpafrön

Någon mer än jag som ÄLSKAR frukost? För mig är det nog det bästa målet på dagen, jag skulle nog kunna leva på frukostmat resten av mitt liv (om man bortser från pepparlaxen från Wahlströms fiskbutik i Utvalnäs som jag berättat om tidigare).

Så här såg det ut senast vi hade "buffé" hemma

Det finns inget bättre än att ta en lång morgonpromenad, handla hem en massa godsaker på vägen hem och sen duka upp en buffé!
 Helst ska det finnas: grekisk yoghurt eller kesella, frukt&bärsallad, hemgjord müsli med nötter, kanske någon form av proteinpannkakor eller plättar med keso och hemgjord chiafrö-sylt, kokta ägg, kalkon, tomat, avocado och mager ost.....och såklart någon form av gott bröd! Ni kan ju gissa vad jag kommer göra dagen efter min tävling ;-) Då är det frukostbuffé som gäller!

Det här brödet skulle passa utmärkt till den buffén. Saftigt och luftigt med nötig smak från pumpakärnorna och lite sötma från moroten. Det är helt glutenfritt och är superenkelt att göra i och med att det inte kräver någon jäsning. Det innehåller långsamma kolhydrater, tillsatt protein för mättnad och nyttiga fetter från frön och havregryn. Perfekt till frukost eller mellanmål med valfritt favoritpålägg.

Glutenfri proteinrik morotslimpa med pumpafrön

1 limpa, ca 19 skivor

1,5 dl rårismjöl

1,5 dl bovetemjöl

1 dl havre malt till ett mjöl

1 dl hela havregryn

1 dl naturellt vassleproteinpulver (eller mer bovete/rårismjöl)

1 msk hela linfrön

½ msk hela psylliumfrön

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1 tsk brödkryddor

2 tsk olivolja

1 normalstor riven morot

3,5 dl naturell yoghurt

Valfritt: Boveteflingor el pumpafrön att ha på toppen 

1.Blanda alla torra ingredienser och ha sedan i de blöta.

Häll i en smord brödform och grädda i ugnen i 175 C i ca 60 minuter. Låt svalna under bakduk.

Näringsvärde per skiva (ca 30g):
75 kcal
3,5g protein
11g kolhydrater
2g fett

Choklad & cheesecake proteinbrownies

Igår hade jag en riktig skitdag! Jag har klarat av 12 av 20 veckor på denna diet inför SM i BodyFitness och hittills har det gått ganska smärtfritt. Men igår vet jag inte riktigt vad som hände, kroppen sa ifrån, jag var på dåligt humör, var otroligt känslosam, började ifrågasätta om det verkligen var värt det osv osv. Jag känner igen de här känslorna från tidigare dieter och jag har läst bloggar från andra tjejer som tävlar att de brukar känna samma sak någon gång under diet inför tävling.
För det går inte att komma ifrån, det är otroligt krävande att tävla i fysiksporter och det gäller att vara mentalt föreberedd på att det är tufft ibland. Man vaknar upp vissa dagar och vill inget annat än att somna om istället för att ge sig ut på en timmes promenad, eller bara ta en extra portion mat istället för det som man nogrannt mätt och vägt för att man exakt ska veta hur mycket kalorier man får i sig.

Men jag måste erkänna, i slutändan är det sååå värt det! Känna att man klarat av att pressa sig själv, att man förändrat sin fysik, nått den där formen som man drömt om och stå där på scenen och känna sig stolt över sig själv....det är inte mycket som slår det!

När jag känner mig nere och sliten brukar jag ofta ställa mig i köket, det får mig nästan alltid på bättre humör. Och igår resulterade det i dessa proteinbrownies. De blev så goda! Lite kakig och kladdig botten med en krämig vaniljcheesecake-topping! Mmmmmm....och som vanligt innehåller de mycket protein, långsamma kolhydrater, är fettsnåla och är sockerfria.

Choklad & cheesecake proteinbrownie

16 bitar

Brownies:

1,5 dl havremjöl (jag maler eget)

0,5 dl havregryn

1 rågad skopa (35g) vassleproteinpulver choklad (jag använde detta)

1,5 msk kakao

1 krm salt

1/2 tsk bakpulver

2,5 msk stevia strö eller sukrin

1 msk kokosolja (typ Kung markatta)

2,5 msk osötat äppelmos

1 dl havremjölk (eller annan valfri mjölk)

Cheesecake-topping:

70 g Philadelphia valfri fett%  (jag hade 12%)

75g lättkesella

1 msk vassleproteinpulver vanilj

1 krm vaniljpulver

1 msk stevia strö eller sukrin

1 tsk snabbgelatin

1. Blanda alla torra ingredienser och ha sedan i de blöta. Häll i en ungssäker form, ca 20x20, smord eller klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C i ca 17 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig. Låt svalna helt.

2. Blanda ihop ingredienserna till chessecake-toppingen med en stavmixer. Smeta ut över den svalnade kakan och ställ in i kylen i ca 15-20 minuter. Ta ut och skär i 16 bitar. Servera!

Som "mönster" på browniesen har jag kakao, chokladproteinpulver, philadelphiaost och lite mjölk som jag rört ut till en slät kräm och ringlat över.

Näringsvärde per bit om du använder 12%-ig Philadelphia:

56 kcal

4g protein

4,4g kolhydrater

2g fett

Blåbär & persikopaj med vaniljproteinsås

Fredag! Och på fredagar måste man ju få ha lite "fredagsmys" :-) Och istället för att gå på reklamen och köpa hem chips (även om akrylamid-larmet lugnats ner kan man ju inte direkt äta dem med gott samvete) så fixar jag hellre eget och vad är bättre än en efterrätt? En nyttig efterrätt kanske?!

För några somrar sedan hade jag och min sambo ett träningsuppehåll och för att inte bli för rastlösa plockade vi helt sjukt mycket blåbär. Har man blåbär hemma är det ganska ofrånkomligt att man bakar blåbärspaj, så det gjorde vi...många blåbärspajer! Och då menar jag inte lättvarianten ;-)
Det gick till och med så långt att vi kunde receptet utantill (!) men både vi och alla vi bjöd på paj började tillslut tröttna och tur var väl det.
Det är otroligt lätt att komma från en bra kosthållning när man inte tränar, håller ni inte med? Jag äter mycket bättre när jag tränar regelbundet och jag mår framförallt bättre.

Så för att kunna njuta med gott samvete provade jag mig fram bland häslosamma ingredienser och resultatet blev grymt! En lite knaprig botten, söt persika tillsammans med lite syrliga blåbär, en krispig smultopping och sedan en len och krämig vaniljsås till...mmmm!
Och detta under 200 kcal per portion!

Blåbär & persikopaj med vaniljproteinsås

6-8 portioner

Deg:

2,5 dl mandelmjöl

3 msk vassleproteinpulver vanilj

1 msk kokosmjöl

2 msk kokosolja

0,5-0,75 dl stevia strö eller sukrin

1 msk hasselnötsmjöl eller hackade hasselnötter

0,75 dl havregryn

Fyllning:

2 medelstora mogna persikor

2 dl färska el frusna blåbär

1/2 msk potatismjöl

1/2-1 msk stevia strö eller sukrin

1. Blanda alla ingredienser utom de 2 sista. Använd gärna händerna. Dela degen i 2 delar och tryck ut hälften i en rund ugnssäker form, ca 21 cm i diameter.

2. Grädda på 175 C i 7-10 minuter eller tills botten fått färg.

3. Skär under tiden persikan i skivor. Rör ihop blåbär, potatismjöl och sötningsmedel.

4. Fyll pajskalet med blåbären och persikan.

5. Blanda andra delen av degen med hasselnötter och havregryn. Smula ett jämnt lager över frukten/bären.

6. Grädda på 175 C i ca 15 minuter, tills smultäcket fått fin färg.

Låt svalna lite och gör under tiden vaniljsåsen:

3 dl turkisk yoghurt 3,5%

3-4 msk caseinproteinpulver vanilj

1/2 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker!)

1 msk stevia strö eller sukrin

Blanda ihop allt ordentligt så det inte blir några klumpar. Klicka över pajen och njut!

Näringsvärde för en bit om du delar pajen i 8 bitar + 1/8 av vaniljsåsen:

192 kcal

8,5g protein

9g kolhydrater

13g fett

Vad brukar ni lyxa till fredagen med?

Hemgjort low carb wrap-"bröd" & lövbiffwrap

Wraps måste ju bara vara den enklaste rätten att göra när man har bråttom. Dessutom är det lätta att ha med sig om man är på språng och innehållet kan man ju variera i oändlighet.
Det är däremot lite svårare om man av någon anledning vill dra ner på kolhydraterna i kosten, inte tål gluten eller har tröttnat på salladsblad som "bröd". Jag har expreminterat lite för att få fram något tortilla-liknande som är hållbart nog att fylla men inte smakar som en omelett. Jag tror jag har hittat det!

Självklar är smaken inte alls som ett tortilla-bröd baserat på vete men helt klart ett godkänt substitut. De funkar bra att fylla och rulla ihop och tillsätter man salt och lite kryddor får man bort den lite söta smaken av kokosmjölet.

Low carb wraps-"bröd"

3 st

4 äggvitor

2 msk kokosmjöl

2 msk vatten

1 msk naturellt vassleproteinpulver

1 tsk hela linfrön

1 krm bakpulver

1/4 tsk salt

1/4 tsk timjan

1/2 tsk oregano

peppar

1. Blanda alla ingredienser väl med en visp eller liknande.

2. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja eller kokosolja. Häll 1/3 av smeten i pannan och stek på medelvärme, ca 2-3 minuter per sida eller tills "tortillan" ser färdig ut. Forsätt med resten av smeten och låt svalna. Fyll sedan med valfria ingredienser.

Näringsvärde per tortilla:

60 kcal

9g protein

1g kolhydrater

1g fett

Jag hade lite lövbiff hemma så dagens lunch blev lövbiff-wrap med hackad sallad och hemgjord pesto.

Jag stekte lövbiff och puljolök i lite olja och kryddade med salt & peppar, vitlök och timjan.

Till salladen:

Isbergssallad

Röd & orange paprika

Rädisor

Röd lök

Jag finhackade allt och blandade med 1/2 msk hemgjord pesto (basilika, olivolja, rostade pinjenötter, vitlök, salt & peppar som jag mixade ihop).

Lägg allt på tortillan, rulla ihop och ät på en gång eller vira in i aluminiumfolie och ha med till lunch eller mellanmål :-)

Vad gillar ni att fylla era wraps med?