Blåbär & persikopaj med vaniljproteinsås

Fredag! Och på fredagar måste man ju få ha lite "fredagsmys" :-) Och istället för att gå på reklamen och köpa hem chips (även om akrylamid-larmet lugnats ner kan man ju inte direkt äta dem med gott samvete) så fixar jag hellre eget och vad är bättre än en efterrätt? En nyttig efterrätt kanske?!

För några somrar sedan hade jag och min sambo ett träningsuppehåll och för att inte bli för rastlösa plockade vi helt sjukt mycket blåbär. Har man blåbär hemma är det ganska ofrånkomligt att man bakar blåbärspaj, så det gjorde vi...många blåbärspajer! Och då menar jag inte lättvarianten ;-)
Det gick till och med så långt att vi kunde receptet utantill (!) men både vi och alla vi bjöd på paj började tillslut tröttna och tur var väl det.
Det är otroligt lätt att komma från en bra kosthållning när man inte tränar, håller ni inte med? Jag äter mycket bättre när jag tränar regelbundet och jag mår framförallt bättre.

Så för att kunna njuta med gott samvete provade jag mig fram bland häslosamma ingredienser och resultatet blev grymt! En lite knaprig botten, söt persika tillsammans med lite syrliga blåbär, en krispig smultopping och sedan en len och krämig vaniljsås till...mmmm!
Och detta under 200 kcal per portion!

Blåbär & persikopaj med vaniljproteinsås

6-8 portioner

Deg:

2,5 dl mandelmjöl

3 msk vassleproteinpulver vanilj

1 msk kokosmjöl

2 msk kokosolja

0,5-0,75 dl stevia strö eller sukrin

1 msk hasselnötsmjöl eller hackade hasselnötter

0,75 dl havregryn

Fyllning:

2 medelstora mogna persikor

2 dl färska el frusna blåbär

1/2 msk potatismjöl

1/2-1 msk stevia strö eller sukrin

1. Blanda alla ingredienser utom de 2 sista. Använd gärna händerna. Dela degen i 2 delar och tryck ut hälften i en rund ugnssäker form, ca 21 cm i diameter.

2. Grädda på 175 C i 7-10 minuter eller tills botten fått färg.

3. Skär under tiden persikan i skivor. Rör ihop blåbär, potatismjöl och sötningsmedel.

4. Fyll pajskalet med blåbären och persikan.

5. Blanda andra delen av degen med hasselnötter och havregryn. Smula ett jämnt lager över frukten/bären.

6. Grädda på 175 C i ca 15 minuter, tills smultäcket fått fin färg.

Låt svalna lite och gör under tiden vaniljsåsen:

3 dl turkisk yoghurt 3,5%

3-4 msk caseinproteinpulver vanilj

1/2 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker!)

1 msk stevia strö eller sukrin

Blanda ihop allt ordentligt så det inte blir några klumpar. Klicka över pajen och njut!

Näringsvärde för en bit om du delar pajen i 8 bitar + 1/8 av vaniljsåsen:

192 kcal

8,5g protein

9g kolhydrater

13g fett

Vad brukar ni lyxa till fredagen med?