Citronrutor med vanilj och kokosfrosting

Hej på er och glad 1:a maj! Jag och David åkte till Gävle igår för att frakta traktordäcket, som David köpt, till svärföräldrarnas gård. Det är ett riktigt tungt åbäke men det gick ändå bra. David och Davids pappa fick släpa medan jag satt och solade och lekte med hundarna...perfekt arbetsfördelning, ha ha!

Jag vet inte om man börjar bli gammal men vi hade ingen lust alls att bege oss ut och titta på någon brasa så det blev en lugn kväll hemma framför tv:n med hör och häpna, ett glas vin! Jag dricker väldigt sällan men ibland kan det vara gott med ett glas vin till maten.

Idag firar jag och David 4-årig förlovningsdag så jag ska försöka baka en god tårta av något slag. Jag har även fått ett önskemål från Moa (en läsare) som vill ha ett recept på en födelsedagstårta, så varför inte slå två flugor i en smäll. Återkommer med resultatet.

I förrgår däremot så drog jag fram skålar och ingredienser och började blanda ihop saker. Flera av er har önskat något somrigt och för mig är citroner riktigt somriga och fräscha. Resultatet blev en luftig sockerkaka med en en "touch" av citron och med en härlig vanilj och kokoskräm på. Perfekt till sommarfikat! :)

Citronrutor med vanilj och kokosfrosting

9 rutor

2 dl (85g) havremjöl (mal ditt eget av havregryn i en matberedare)

2 skopor (40g) Whey complete vanilj

2 msk stevia strö

1,5 tsk bakpulver

2 msk (15g) riven kokos

rivet skal från 1/2 medelstor citron

2 tsk citronsaft

2 äggvitor

0,75 dl (70g) osötat äppelmos

1 dl valfri mjölk (jag använde lättmjölk)

Frosting:

150 g lättkesella

2 msk cream cheese extra light

2-3 tsk stevia strö

1 msk riven kokos

1/2 kapsyl vaniljarom eller 5 droppar Sweet leaf stevia droppar vanilla cream

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Ha i de blöta och mixa med en stavmixer för att få en slät smet.

3. Smörj en mindre ugnsform (jag använde ca 20x20 cm) och "bröa" med riven kokos. Häll smeten i formen och grädda i ca 13-15 minuter. Ta ut och låt svalna.

4. Blanda ihop ingredienserna till frostingen och bred ut den över kakan. Riv över lite citronskal.

Tips! Om du inte äter allt på en gång, frys in kakan utan frosting och ta fram vid behov.

Näringsvärde per ruta:
93 kcal
8,5 g protein
8,2 g kolhydrater
2,7 g fett

endast citronrutorna, utan frosting:
72 kcal
5,8 g protein
7,3 g kolhydrater
1,8 g fett