#meatfreemonday - Quorn och quinoasallad med krämig sötsyrlig dressing

Det var riktigt kul att så många uppskattade lite vegetariska alternativ förra måndagen så jag tänkte faktiskt göra det till ett fast inslag på bloggen: varje måndag lagar jag något vegetariskt och lägger upp. Och eftersom många av er säkert har massor med roliga vegetariska recept kanske vi alla kan lägga upp bild + recept på Instagram under hashtagen #meatfreemonday? Skulle det kunna vara något?

Förra veckan fick jag hem en jättefin påse från Quorn, ett proteinrikt vegetariskt alternativ till kyckling eller kött.

Jag har använt quorn i många år och jag byter ibland ut köttfärs mot quornfärs eller quornbitar mot kycklingfilé. Konsistensen är fast och inte så slemmig som jag tycker att tofu är. Smaken är ganska neutral så jag kryddar alltid rejält och använder det gärna i grytor.

Quorn är gjort av svampproteinet mykoprotein. Mykoprotein är ett näringsriktigt, köttfritt och högkvalitativt protein, som är naturligt fettsnålt och rikt på protein och fibrer. Näringsvärdet är som följer på bitarna per 100g:

114 kcal
2,6 g fett
6 g kolhydrater (1,5 g socker, 5,5 g fiber)
14 g protein

Jag fick med ett recept i påsen, men jag ville göra ett eget så ikväll valde jag att göra en ljummen sallad på Quornbitar, med quinoa, rödkål, edamame, avokado och en krämig sötsyrlig limedressing. Enkelt, fräsch och nyttigt!

Quorn och quinoasallad med krämig sötsyrlig dressing

2 port

50 g quinoa (okokt)

1 paket (300g) Quornbitar (tinade)

1 tsk olivolja

1 vitlöksklyfta

salt & peppar

1 kruka krispsallad

1 näve ruccola

1 röd paprika

5 cm purjolök

50 g skalade edamamebönor

1/2 avokado

Dressing:

150 g lättkvarg

saften från 2/3 lime

1 tsk rivet limeskal

2 tsk honung

salt och peppar

1. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.

2. Hetta upp en stekpanna med olivoljan, tillsätt vitlöken och sedan Quornbitarna. Stek i ca 7-10 minuter, salta och peppra.

3. Hacka alla grönsaker och ha i dem i en skål. Vänd ner quinoan, edamamebönorna, avokadon och till sist Quornbitarna. Salta och peppra.Lägg över på tallrikar.

4. Blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll lite över vardera tallrik.

Näringsvärde per portion:

417 kcal

38,5 g kolhydrater (8 g fiber)

35,5 g protein

13 g fett