Supersaftiga äpple & kanelmuffins

Det är verkligen så jäkla trist när man bakar något som typ visar sig vara det godaste man någonsin bakat.....och sedan kommer på att man missat att skriva ner receptet!! Det händer mig ofta eftersom jag tycker det är så kul att bara hälla ner ingredienser i en skål och hoppas på det bästa.

Det hände igen nu på workshopen i lördags. Jag och Anna kom fram till att jag skulle göra äpple & kanelmuffins och jag började hälla i saker i en bunke, mixade ihop allt med stavmixer, kollade att smeten såg bra och jämntjock ut (det var den) och sedan gräddade jag dem i si sådär 15-20 min....kan varit kortare eller längre tid i ugnen, ingen aning. Jag tog ut dem och provsmakade när de svalnat och det var helt gudomliga! Saftiga och lite kletiga i mitten, nästan som en äppelkaka.

Jag fick mycket beröm för dem på workshopen och de frågade om jag inte kunde lägga upp receptet på bloggen, men det är svårt när man inte skrivit ner det...Så i söndags testade jag att göra receptet på ungefär samma sätt som jag gjorde på workshopen och jag tror banne mig att jag lyckades!

Jag använde mitt favoritäpple Kanzi (ni måste bara testa det, så krispigt!) och använde även sötningsmedlet Sukrin Gold som ger en riktigt härlig kolasmak.

Härligt fräscha muffins som påminner om en äppelkaka, det här är nog mitt nya favoritrecept när det kommer till muffins. Och jag måste framöver bli mycket bättre på att skriva ner alla recept...sådana här fullträffar får ju inte missas!

Saftiga äpple & kanelmuffins

9 stycken

• 2,5 dl (75g) havregryn
• 1 dl (50g) mandelmjöl
• 2 skopor/1,2 dl (40g) whey complete vanilj
• 1 tsk bakpulver
• 1,5 tsk kanel
• 1 msk sukrin gold
• 1 ägg
• 0,5 dl flytande äggvita (ca 2 små vitor)
• 1 dl osötat äppelmos
• 0,75 dl osötad mandelmjölk
• 75g Kanzi äpple (eller valfri äppelsort) +kanel + sukrin gold

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Hacka äpplet och häll ner i en het stekpanna. Strö över kanel och sukrin och stek tills äpplet är mjukt.

3. Ha i alla ingredienser till muffinsen i en stor bunke och mixa ihop smeten med en stavmixer.

4. Häll smeten i formar, fördela äpplet på toppen av alla muffins och grädda i mitten av ugnen i ca 17-19 minuter. Känn på dem, de ska vara lite kletiga i mitten när du tar ut dem eftersom de fortsätter bakas i några minuter utanför ugnen.

Näringsvärde per muffins:
102,6 kcal
7,7 g kolhydrater
7,6 g protein
4,7 g fett

Bilder från gårdagens workshop

Igår höll alltså jag och Anna vår tredje workshop här i Stockholm och vi hade en underbar dag och det var en jätterolig grupp! På de andra workshoparna har vi varit mellan 20-25 personer, men igår var vi en mindre grupp vilket gav utrymme för att prova fler olika recept och självklart mer provsmakning :)

Workshopen sponsrades av Risenta, Proteinbutiken, Lindahls Mejeri och Sweet Leaf och vi hade otroligt mycket roliga ingredienser att baka med. Tack för att vi fick baka med era produkter!!

Förutom att baka med vassle och casein proteinpulver så testade vi även ris-, hampa- och ärtprotein. Ärtprotein är riktigt bra att baka bröd och pizzabottnar med!

Vi började workshopen med att alla fick berätta lite om sig själva och sedan gick vi igenom de olika typerna av proteinpulver och mjölerna vi skulle använda.

Vi började med att göra protein cheesecakes (de behövde längst tid i ugnen) och fortsatte sedan med proteinmuffins, proteinbrownies, proteinbröd, proteinbars/tryfflar och till sist proteinpizza.

Botten till cheesecake

Fyllningen klar!

Och lite snygga chokladswirls...

Proteinbars in the making

Ingen workshop utan jordnötssmör :)

Annas low carb cookie dough fudge bars

Någon som kan gissa vad nedanstående recept är för något? Anna gillar att rita sina recept medan jag skriver istället :)

Hampa proteinbars

Jag slängde ihop en sats med äpple & kanel proteinmuffins och de blev så himla kletiga och goda!! Så klart så skrev jag inte ner receptet utan höftade hej vilt. Däremot så lyckades jag återskapa dem idag så receptet kommer i morgon.

Alla deltagare fick själva skriva ner det de experimenterade fram, vissa saker blev fantastiska och andra mindre bra, men det är det som är så kul. Man måste prova sig fram och testa vad som funkar!

Proteinpizza 

Annas och min mini cheesecake med banan och nutella-smak

Jag testade att göra blåbärs proteinbollar och de blev faktiskt lyckade. Jag ska försöka återskapa receptet igen!

Efter ca 4 timmars bakande hade vi en massa godsaker att testa och vi satte oss alla ned vid bordet för att provsmaka.

Små mini proteinbröd

Proteinbars

Vi var alla superhungriga när vi satte oss, men det värsta med proteinrik mat är att man blir mätt så snabbt. Vi hamnade i värsta matkoman och jag fick knappt ner en bit till så det blev en hel del kvar att ta med hem.

Tack till alla deltagare, det var så kul att baka med er! Vi har ännu inte satt något datum för en ny workshop men jag tror att vi kommer ha en i höst/vinter....jag återkommer så klart om/när datum är spikat.

Svett & etikett och sneak peak på Nathalie

Jag kom hem från dagens "Protein cooking workshop" för några timmar sedan och jag är fortfarande helt proppmätt! Det var en riktigt rolig dag och det skapades många otroliga recept! Vi skrev inte ner några recept utan alla experimenterade hej vilt, men jag lyckades få ihop ett recept på äpple & kanel muffins som blev grymt så det kommer jag dela med mig av i morgon, då kommer också bilder från dagen.

Idag tänkte jag däremot tipsa om ett riktigt roligt program som ni bara måste se på! Jag tänker alltså inte, till skillnad från vad rubriken till inlägget kanske kan låta som, ge er tips på träning eller hur man ska bete sig i gymet....Jag såg det här programmet i förrgår och jag skrattade högt många gånger!! Det ger en (lite komisk) insikt i hur det är att tävla i Fitness och Bodybuilding och jag ser fram emot att se på kommande avsnitt då huvudpersonen ska testa andra sporter.

bild från www.svtflow.se

Programledaren Kalle Zackari Wahlström testar olika träningsformer och kastar sig handlöst in i nya utmaningar varje avsnitt. Han marscherar med fallskärmsjägare, dansar med hiphopare, lyfter atlasstenar med sveriges starkaste män och tävlar i crossfit. Träning är att göra kroppen trött. Följ Kalle från träning till tävling genom åtta fysiskt krävande aktiviteter.

Jag och Marie Ewers, som tävlade på Luciapokalen 2013 är med i en sekund i slutet, även Hanna som också var med i team Proteinbutiken och tävlade. Filmen kan ni titta på HÄR.

Apropå tävling så är det idag endast två veckor till Nordic Grand Prix i Globen där Nathalie ska tävla i bikini och hon är precis i fas! Hon har dietat i ca 12-13 veckor och kämpat otroligt bra.

Det är alltid svårt första gången man tävlar eftersom man inte vet hur kroppen ska svara, kännas och se ut och det är svårt att veta hur man ska hantera alla känslor som dyker upp under veckorna. Det är därför jag tycker det är så kul att vi har ett team, alla kan vädra sina tankar på vår Facebook-grupp och man har tjejer och killar runt omkring sig som går igenom samma sak. Jag rekommenderar verkligen alla som funderar på att tävla att ha människor runt omkring sig som förstår vad man håller på med, det underlättar enormt!
Nu är det inte så mycket ändringar innan vi lägger upp hur sista veckan innan tävling ska se ut, men just nu tror jag inte att vi kommer göra så stora förändringar.

Är det några av er som ska till Globen och titta?

Sega arrakstryfflar och Casall HIT in the park

Påsken försvann så fort! Har ni haft en bra påsk?
Själv har det varit väldigt lugnt, en hel del träning, promenader i det fina vädret, god mat och jobb med våra grymma online-kunder!
Det har blivit mycket träning utomhus och på skärtorsdagen testade jag något extremt jobbigt, nämligen Casall HIT in the park. Min nya kollega Somayeh, som är en Casall Trainer, bjöd in mig att testa och jag kunde inte låta bli. Jag tycker om att träna själv men ibland är det kul att träna i grupp, att peppa varandra och pusha varandra att köra lite hårdare :)
I och med att påsken börjat var många stockholmare bortresta så det var bara jag och en tjej till som dök upp (tidigare veckor var det betydligt fler), men oj så kul vi hade! Det var det jobbigaste jag gjort på länge, min kropp är inte van att träna på det här sättet och redan efter första varvet var jag redo att kasta in handduken!

Vi körde 5 stationer:
1. Jump/tap squat genom stege
2. Burpees med sandsäck
3. Indianhopp framåt med ett gummiband runt midjan
4. Sprint med parachute (fallskärm)
5. Hopprep

Alla stationer gjordes i 45 sekunder x2 med 15 sekunders vila mellan varje set. Det var 30 sekunders vila mellan övningarna och vi gjorde totalt två varv. Galet kul och helt sjukt jobbigt! Om ni vill testa på något annorlunda, kör det här!
Ansök om att gå med i Facebook-gruppen här, där finns det mer information!

Förutom att träna har jag bakat en del och de här godingarna lade jag ut en bild på både på Instagram och min Facebook-sida, vilket var populärt :)

Det var verkligen ett perfekt påskgodis men det går självklart att variera smaken i oändlighet om man inte gillar arrak. De är lite sega i mitten, med knaprig choklad runt....oslagbart!

Arraksarom finns för övrigt att köpa i vanliga livsmedelsbutiker, i bakhyllan. Där finns även citronarom, vaniljarom, bittermandelarom mm. Annars finns det fantastiskt mycket roliga smakaromer på iherb och använder ni koden TMC520 får ni 10 dollar rabatt på ert första köp (om ni beställer för mer än 40 dollar.

Över till receptet!

Arrakstryfflar

12 stycken

2 dl (70g) havregryn

1 skopa (20g) whey complete vanilj

0,5 dl (20g) mandelmjöl

1 msk riven kokos

3 stycken (25g) dadlar

2 msk osötat äppelmos

1-2 kapsyler arraksarom (efter smak)

ca 50 g sockerfri mörk choklad

1. Blanda ihop dadlar och äppelmos i en matberedare. Du måste antagligen skrapa ner kanterna ett par gånger. Häll i proteinpulver och blanda ihop väl.

2. Lägg över den tjocka smeten i en skål och ha i de övriga ingredienserna. Blanda ihop med en sked tills du får en tjock formbar deg. Forma till bollar eller fyrkanter och lägg på en tallrik.

3. Smält chokladen i micron och doppa en tryffel i taget i chokladen. Lägg på bakplåtspapper på en talltik, toppa med lite chokladströssel (valfritt) och ställ in i kylen tills chokladen stelnat.

Näringsvärde per bit:
73,5 kcal
6 g kolhydrater
3 g protein
4 g fett

Ljuvlig chokladig och nyttig kladdkaka

Gjorde ni någonsin sådana där kladdkakor i micron när ni var yngre? Det gjorde jag....många gånger! Kladdkaka i micron var guds gåva till människan enligt mig när jag var 18 år. Jag och min vän Jenny var nämligen relativt skoltrötta när vi gick i gymnasiet och det bästa vi visste var att gå hem till henne på håltimmarna, äta varma mackor med typ 1 kg ost på och sedan en halv kladdkaka var med vaniljglass till...behöver jag nämna att detta var innan jag började träna styrketräning och började leva hälsosamt? Detta (plus en hel del godis, pizza och Mc Donalds) var anledningen till att jag gick upp 10 kg i gymnasiet och sedan påbörjade min jojo-bantningsperiod, innan jag insåg att det handlade om att ändra livsstil, inte leta efter "den perfekta dieten" som gjorde att man gick ner i vikt utan ansträngning....

Kladdkakor äter jag inte ofta numera och jag har försökt testa några nyttiga varianter, men det har aldrig blivit riktigt bra och jag har inte fått till den där kladdiga och kletiga konsistensen....förrän nu!

Jag menar, en kladdkaka är ju inte en kladdkaka om den inte är sådär härligt kletig i mitten..

Den här kladdkakan är glutenfri, utan raffinerat socker (endast sötad med torkad frukt), spannmålsfri och paleo. Inga sötningsmedel, inte ens proteinpulver men fantastiskt len och chokladig i smaken. Jag inte motstå att servera den med en liten klick grädde och det är inget jag tänker ge avkall på, jag äter trots allt väldigt sällan kladdkaka :)

Den passar perfekt som lyxig avslutning på en fin middag eller varför inte som påsktårta?

Ljuvligt chokladig kladdkaka
1 kaka, ca 8 bitar
Modifierat från ett recept av Fyscoachen

2 dl (80g) mandelmjöl
3 msk (15 g) fettreducerad riven kokos (eller vanlig riven kokos...jag hade ingen hemma)
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk kokosolja
1 msk honung
3 hela ägg
8-9 dadlar (ca 105g)

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Smörj en form med löstagbara kanter (18 cm diameter) med kokosolja och täck den med riven kokos.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Mixa ihop dadlar och honung till en slät smet i en matberedare. Tillsätt ägg och mixa igen.
4. Smält kokosoljan, häll i de torra ingredienserna i äggsmeten och till sist kokosoljan. Blanda väl och häll sedan i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Kakan ska vara kladdig när du tar ut den fån ugnen. Låt svalna ca 10 minuter och ställ sedan in kakan i kylen i minst en timme. Ta ut och servera med vispad grädde, kokosgrädde, kvarg eller glass samt färska bär.

Näringsvärde per bit:
189 kcal
13 g kolhydrater (varav 2,6 g fiber)
5,5 g protein
13 g fett

(kakan får något högre kalori- och fettinnehåll om du använder vanlig riven kokos)