Sötpotatisbiffar och snabb efterrätt

Måste bara påminna om att utlottningen av nagelförlängningen avslutas idag kl 23.59 så har ni inte deltagit i utlottningen redan, gör det!!

För några dagar sedan såg jag att Annie hade gjort sötpotatisbiffar och det såg så gott ut att jag bara var tvungen att prova. Jag hade inte alla ingredienser hemma så jag modifierade det lite. Oj så gott det blev!

Jag var lite slarvig och råkade ha sönder dem lite, men de blev riktigt goda

Saftiga biffar som passar perfekt till både fågel, fisk och kött.

Sötpotatisbiffar
4 st
300 g rå sötpotatis
1 ägg
1 msk bovetemjöl (eller valfritt mjöl)
1/2 msk kokosmjöl (biffarna blir lite söta av kokosmjölet, gillar du inte detta kan du ta 1 msk annat mjöl istället)
1 tsk fiberhusk
1/2 vitlöksklyfta
salt och peppar

1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Du kanske behöver skrapa ner smeten från sidorna ett par gånger så att allt mixas ihop ordentligt.
2. Forma till 4 biffar och stek i lite olivolja eller kokosolja i en stekpanna, ca 4-5 minuter per sida på medelhög värme. Du kan också göra biffarna i ugnen på 200 C. Lägg dem då på en smord bakplåt och baka i ca 15-20 minuter.

Näringsvärde per sötpotatisbiff:
99 kcal
3,5 g protein
18 g kolhydrater
1,5 g fett

Kvällens efterrätt snodde jag ihop på 5 minuter, varma kanelstekta äpplen med havre, mandel och kokossmul och vaniljproteinkräm. Perfekt avslutning på kvällen!

• Stek ett skivat äpple i kanel och lite kokosolja i en stekpanna. Lägg åt sidan.
• Blanda ihop 3 msk havremjöl (havregryn som du maler till mjöl i en matberedare), 2 msk havregryn, 2 msk mandelmjöl, 1 msk riven kokos, 1 tsk kokosolja och 1-2 tsk honung i en bunke/skål. Bryn i en stekpanna (eller rosta i ugnen) tills det fått lite färg. Lägg äpplena på en tallrik och smula över havre/kokos/mandel-smulet.
• Vaniljkrämen gjorde jag på 100 g minikeso och en 1/2 skopa High Protein Pudding från Proteinbutiken samt lite mandelmjölk till önskad konsistens.

Jag älskar den här puddingen! Så god som vaniljkräm eller som ett enkelt mellanmål med lite bär och nötter. Den finns även i chokladsmak och jag brukar ha i lite rivet apelsinskal eller pepparkakskrydda och äta den som en pudding till kvällsmål med lite riven kokos på :)

Finbesök och fräscha vårrullar

Den här veckan är det ju höstlov och även om man själv är lite för gammal för att få lov så är det en ofrivilligt lugn vecka för mig på jobbet, då många av mina kunder har barn och är bortresta. Kändes nästan som jag hade försovit mig i morse då klockan ringde vid 7.30 istället för 05.20 då jag vanligtvis kliver upp. Tre tappra kunder tränade jag idag innan jobbdagen var slut kl 12.

Sedan var det dags att bege mig hemåt för att möta upp Linda från Team Proteinbutikens utvecklingsteam, som debuterar i Bodybuilding för damer på Fitnessfestivalen om drygt 4 veckor, för att kolla formen och poseringsträna. Jag kan inte fatta att tiden går så fort! Det känns som igår vi träffade alla i teamet för första gången och helt plötsligt har det gått nästan ett helt år och vi har hunnit med både en bra off-season period (tid innan eller mellan tävlingar/diet då man försöker bygga så mycket muskler som möjligt) och en relativt lång diet som nu närmar sig sitt slut. Det är riktigt kul att coacha så pass många till tävlingsform och man lär sig nya saker hela tiden eftersom alla svarar olika på olika typer av upplägg. Det är verkligen extremt att tävla och det är otroligt egentligen hur mycket man kan manipulera kroppen med kost och träning. Det jag älskar med mitt jobb är att jag både får hjälpa människor att gå ner i vikt, förbättra hälsa och livskvalitet OCH även hjälpa atleter/tävlande att komma i toppform genom att verkligen finjustera kosten och träningen och där små förändringar kan göra stor skillnad. Två helt olika synsätt på kost och träning men båda lika givande.

Linda ligger bra i fas men man såg att hon var lite låg på energi då hon kom, så matlådan åkte fram fortare än kvickt :)

Den klassiska diet-lådan: fisk, ris och grönsaker

Sedan blev det lite poseringsträning och det ser riktigt bra ut måste jag säga. Poseringen är verkligen jätteviktig, oavsett om man ska tävla i Bikini Fitness, Body Fitness eller Bodybuilding. Det spelar ingen roll hur bra fysik du har, kan du inte framhäva dina styrkor och visa upp din kropp på bästa sätt får man sämre poäng av domarna. Jag har många gånger sett tjejer med fantastiska fysiker som trots detta inte kommit till final för att de inte kunnat posera tillräckligt bra. Det gäller att nöta poseringen ordentligt så att det sitter, det är lätt att glömma hur man ska stå när man kliver in på scen inför en stor publik och är nervös :) Åh, det pirrar i magen bara jag tänker på det!

Allt sitter där det ska och nu är det lite finslipning av formen innan det är dags för Linda att tävla på Luciapokalen.

När Linda åkt hem var jag vrålhungrig och rotade runt i köksskåpen och hittade rispapper. Det var länge sedan jag gjorde färska vårrullar men nu i efterhand förstår jag inte varför jag inte gör det oftare, det är ju så gott och det går så snabbt!!

Gör så här:

• Häll varmt vatten i en bred och djup tallrik eller liknande. Lägg ett rispapper i taget i vattnet och låt ligga ca 15-30 sekunder, tills pappret blivit mjukt. Ta upp pappret och lägg på en fuktig handduk.
• Fyll pappret med valfria ingredienser, jag hade i:

Salma lax som jag stekte lätt i stekpanna med den här kryddan

Strimlade morötter

Strimlad gurka

Hackad salladslök

Röd paprika

Vitlöks-groddar

• Rulla ihop vårrullen och lägg på ett fat.

• Ät som den är eller gör en dip-sås på soja, lime, vitlök, lite risvinäger och hackad röd chili.

Enkelt, fräscht och gott!
Gillar ni vårrullar? Vad brukar ni fylla dem med?

Paleo-inspirerad morotskaka med cream cheese frosting

Som ni kanske redan vet gillar jag att baka mycket med proteinpulver och det är egentligen så mitt intresse för matlagning ökade. Jag har alltid tyckt om att laga mat, men att experimentera fram olika bakverk som var proteinrika men ändå goda gjorde att jag blev mer och mer intresserad för bakning med nyttigare ingredienser. Ett ökat proteininnehåll gör att du håller dig mättare längre och minskar sötsug vilket gör att du inte äter lika mycket.

Men, även om jag gillar proteinpulver är det roligt att ibland baka utan det. Det finns ju så otroligt mycket nya mjölsorter på marknaden och det dyker upp fler och fler hela tiden. Det senaste jag testade var Quinoamjöl, som jag inte var överförtjust i när det kommer till söta bakverk i och med att det är lite bittert, men det är kanon i bröd! Det är så kul att även de som har olika typer av allergier eller överkänsligheter kan få njuta av något gott till fikat eller ett gott bröd.

Den här morotskakan är modifierad från ett recept av min vän och kollega, Åsa aka Fyscoachen. Hon lagar och bakar enligt paleo (stenålderskost) med rena produkter utan spannmål eller mjölkprodukter. Jag personligen har inget emot varken havregryn eller mjölkprodukter och jag använder flitigt kvarg, keso och Philadelphiaost i mina recept så jag gjorde en "traditionell" frosting (om än sockerfri och mindre fett än traditionella recept) och bredde på kakan. Åsa gjorde däremot en cashew-frosting för att få kakan helt paleo.

Den här kakan är saftig och smakar nästan lite juligt i och med att det är så pass mycket mandel  i receptet. Det går självklart att ha i kardemumma, lite russin eller något annat man tycker om för att få en liten annan touch på den men jag gillar den verkligen som den är. Jag tyckte att frostingen passade perfekt till kakan medan David gillade den bättre utan....smaken är som baken ;)

Om ni är sugna på morotskaka som är lite luftigare, kakigare och mer proteinrik kan jag rekommendera mina "Nyttiga morotsmuffins" som än i dag är ett av mina favoritrecept. Det går att dubbla eller till och med tre-dubbla receptet och köra i en kakform istället för muffins om man vill bjuda på morotskaka till fikat.
Den här kakan är däremot mer kompakt och smakrik och passar utmärkt som ett nyttigare alternativ om man vill bjuda på något gott!

Paleo-inspirerad morotskaka

1 kaka, ca 10 bitar

Modifierat från detta recept

1 dl (45g) havremjöl (mal havregryn till mjöl i en matberedare)

2 dl (90g) mandelmjöl**

2 tsk bakpulver

2-3 tsk kanel

1/4 tsk ekologiskt vaniljpulver

1/2 tsk salt

3 msk kokosolja (mätt i fast form)

2 stora morötter (265g)

6 färska dadlar (45g)

3 ägg

Frosting:

75 g lättkvarg/kesella

100 g Philadelphia 3% (eller valfri fetthalt)

3 msk sukrin melis (sockerfritt florsocker)

Valfritt: några droppar citronjuice

**Jag gjorde eget mandelmjöl genom att mala mandlar i en matberedare. Mjölet blir lite grövre än det man köper i affären och kakan blir mer kompakt. Vill du ha en luftigare kaka bör du använda köpt mandelmjöl.

1. Ha i dadlar och ägg i en matberedare och kör tills det blandas ihop ordentligt. Tillsätt de övriga ingredienserna till matberedaren och mixa tills du får en tjock smet/massa.

2. Smörj en form med löstagbara kanter (jag använde en form som är 18 cm i diameter) med kokosolja och "bröa" formen med riven kokos. Ha i smeten/massan i formen och jämna till den. Grädda i ugnen på 175 C i ca 45 minuter. Ha du en lägre och bredare form behöver kakan inte lika lång tid i ugnen. Ta ut kakan och låt svalna helt.

3. Mixa ihop ingredienserna till frostingen med en stavmixer eller en sked. Bred frostingen över kakan och servera.

Näringsvärde per bit, utan frosting:
156 kcal
4,6 g protein
8,8 g kolhydrater
11,5 g fett 

Näringsvärde per bit, med frosting:
170 kcal
6,7 g protein
9,6 g kolhydrater
11,8 g fett 

Nominerad till Guldhjärtat! (och recept på saffransgröt)

Jag sitter här och njuter av min frukost som idag består av "Krämig saffransgröt (eller zoats blev det nog när jag tänker efter) med kanelkräm och hackade mandlar", ljuvligt gott och recept kommer längst ner i inlägget.
Jag är alldeles varm i magen för igår fick jag ett sms av Fanny där hon skrev att hon röstat på mig till Guldhjärtat för årets blogg/hemsida. Jag blev alldeles chockad och var tvungen att kolla på Fitnessfestivalens hemsida. När jag läste motiveringen fick jag nästan tårar i ögonen:

"Susanna Backman varvar läckra, hälsosamma recept med välskrivna texter om både träning och hälsa. Med kött på benen efter många år som aktiv PT och flertalet tävlingar i bagaget, uttalar hon sig kunnigt och proffsigt. Hela bloggen lyser hälsa och med många bilder på de nytänkande recepten blir man aldrig besviken efter ett besök hos henne! För att Susanna har inspirerat mig och så många andra omedvetet och har fått mig att må så mycket bättre. Hon visar hur man kan njuta av allt det goda med sina kreativa recept, och får en att tänka till hur man gör det bästa av en situation. Det finns nog inget jag inte kan baka på ett nyttigt sätt. Min bakpassion får alltså leva vidare. En stor förebild inom kost och träning! Hon har en genomtänkt och bredd blogg med recept som passar till alla och till alla tillfälle. Hon är tydlig och har enkla recept som gör det enkelt att följa och motiverande samt inspirerande att göra. Jag har blivit matintresserad tack vare henne. Otroligt inspirerande recept och en glöd som når fram genom texter och bilder gör att jag uppskattar Sannas blogg enormt!"

Guldhjärtat delas varje år ut till personer och företag som arbetar med hjärtat, för att skapa starkare hjärtan, samt en fungerande kropp. Priset delas ut i fem olika kategorier, där min blogg är nominerad till årets blogg/hemsida.
Årets hemsida/blogg: Ska påverka, beröra och andas träning, samtidigt som den inte får bli en skolbok. Egna åsikter skall komma fram, men får inte blandas ihop med fakta på ett sätt som kan missuppfattas. Regelbundna uppdateringar , rörligt material och hög motivationsfaktor premieras.

Att överhuvudtaget bli utsedd bland över 1000 nomineringar är helt fantastiskt och det är hård konkurrens då bland annat min PT-kollega Helena, PT-fia och Sofia (Sofy) som driver den härliga bloggen uppochhoppa också är nominerade i samma kategori. Att överhuvudtaget kunna påverka och kanske till och med hjälpa någon är det som driver mig och jag hoppas verkligen att det märks genom texterna i bloggen.
Vill ni rösta på mig eller någon annan av de nominerade så går ni till Fitnessfestivalens hemsida och skrollar ner till "Klicka här för att komma till enkäten".
Jag håller alla tummar och tår jag har att jag lyckats inspirera er!

Nu över till gröten. Jag har köpt på mig en massa pepparkakskrydda och saffran för att kunna experimentera fram lite jul recept och jag har redan gjort en pepparkaksmuggkaka och i morse blev det saffransgröt.

Jag gillar att koka gröten i mandelmjölk istället för vatten, det ger otroligt mycket mer smak. Att tillsätta äggvita till gröten gör den väldigt krämig och för er som inte testat så lovar jag att det inte smakar ägg om gröten. Rör du om hela tiden då du tillsätter äggvitan slipper du äckliga klumpar utan ger en len och fyllig gröt. Zucchinin kan man skippa om man vill men den tillsätter extra volym och näring och är kanon om du är hungrig på morgonen.

Krämig saffransgröt (saffrans zoats) med kanelkräm och hackade nötter
1 port

1,25 dl havregryn (mer eller mindre beroende på dina behov)
75 g finriven zucchini
2 dl osötad mandelmjölk (eller valfri mjölk)
1/2 msk stevia strö/sukrin
1 tsk vaniljarom (Dr Oetker)
1/2 paket saffran
2 äggvitor

Kanelkräm:
75 g lättkvarg
75 g minikeso
1 tsk kanel
1/2 tsk vaniljarom
2 tsk stevia strö/sukrin
Topping: 15 g hackade mandlar

1. Koka upp alla ingredienser, utom äggvitan, i en kastrull. Låt koka några minuter och tillsätt sedan äggvitan under omrörning. Låt koka ytterligare några minuter.
2. Mixa ihop ingredienserna till kanelkrämen med en stavmixer tills det blir en slät kräm. Toppa gröten men krämen och de hackade mandlarna.
Näringsvärde per portion: 331 kcal, 34 g protein, 31 g kolhydrater, 14 g fett

Nu ska jag redigera lite bilder till morotskakan jag gjorde förra veckan så att ni kan få receptet :)

Ugnsbakad paprika-falafel

När jag bodde i New York var det verkligen inte svårt att få tag på hälsosam mat (inte skräpmat heller för den delen). Man behövde oftast inte packa med sig matlådor eftersom det alltid gick att hitta något som passade kostschemat. Ett av mina favoritställen hette "The Pump Energy food" och konceptet var enkelt: ren mat som lagas på beställning utan att det kostar en förmögenhet eller tar för lång tid. Det fanns wraps och pitabröd (allt fullkorn eller glutenfritt såklart), frukost som havregrynsgröt eller äggviteomelett, sallader, varma rätter, nyttiga efterrätter och smoothies. Tänk er Mc Donald's fast hälsomat! Allt grönsaker ångades eller ugnsbakades, du kunde välja mellan proteinkällor som struts-burgare, magert nötkött, kalkonbröst, kyckling, lax eller falafel. Alla sötsaker var gjorda utan socker och smör och allt var fullkorn. Vilket drömställe!!

Deras ugnsbakade falafel i fullkornspitabröd med hemgjord hummus var helt fantastiskt god och jag åt den säkert 2 ggr i veckan. Jag har dagdrömt om den där falafeln flera gånger och när jag och David var i New York i somras var "The Pump" ett av ställena som stod på min "att-äta-på"-lista. Till min förskräckelse hade restaurangen bytt namn och koncept och var nu lite mer åt juice och vetegräs-shots-hållet (inte min cup of tea), så jag fick besviket åka från New York utan att ha fått äta deras goda falafel.

Men, det satte igång mina tankar och jag har senaste månaderna experimenterat lite med olika ugnsbakade falafel-recept, men inget har riktigt fallit mig i smaken. Förrän jag gjorde detta recept förra veckan.

Jag smaksatte falafeln med röd paprika för att få en lite sötare och rundare smak och bakade den i ugnen föratt slippa frityrflottet. De blev härligt mjuka på insidan och lite krispiga på utsidan och jag avnjöt dem på en low carb wrap (köpt i New York) med tomat, babyspenat och en vitlöksdressing. Perfekt måltid!

Ugnsbakad paprika-falafel
1 sats, ca 12 st

1 tetrapak avrunna kikärtor (230 g bönor)
1 msk bovetemjöl (eller valfritt mjöl, ej kokosmjöl då det torkar ut falafeln)
1/3 röd paprika
1/2 vitlöksklyfta
2/3 tsk salt
1/2 msk hackad persilja
2 tsk falafelkrydda
peppar
Eventuellt några droppar mjölk eller vatten

1. Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare. Smeten ska vara fast men något kladdig. Rulla till små bollar och lägg på bakplåtspapper på en bakplåt. Jag testade att rulla några i kokosmjöl men de blev mycket torrare i konsistensen än de som jag inte rullade så jag skulle rekommendera att inte göra det.
2. Baka i ugnen på 200 C i ca 20-25 minuter eller tills falafeln är fast.

Servera med valfritt tillbehör. Jag åt dem i en low carb wrap och gjorde en vitlökssås på lättkvarg, pressad vitlök, lite mjölk för att spä ut kvargen och örtsalt.

Näringsvärde per sats (jag åt hela satsen och blev ordentligt mätt!):

373 kcal
18 g protein
54 g kolhydrater
5 g fett

Giveaway time: Vinn en nagelförlängning!

Idag har jag känt mig lite hängig och jag håller båda tummarna för att jag inte är på väg att bli sjuk. Det är liksom inte helt normalt att bli tok-anfådd av att gå upp för tre trappsteg! Förhoppningsvis blir det bättre av lite vila i helgen.
För att muntra upp mig själv lite gjorde jag pizza till middag. Superenkelt och klart på mindre än 15 minuter!

2 Toufayan low carb tortillas (dessa köpte jag i USA, men vanliga fullkorns tortillas funkar om du inte är känslig mot gluten. Du kan också göra mina low carb tortillabröd), tomatsås (passerade tomater, vitlök, timjan, oregano, tomatpuré, salt och peppar), champinjoner, tomater, purjolök, rökt kalkon, minikeso och lite riven parmesan för smakens skull.

Grädda i ugnen på 225 C i ca 5-10 minuter och om du har grillfunktion på ugnen kan du sätta på den de sista 1-2 minuterna.

bild från www.lashgirl.me

Något som också får mig på bättre humör är Giveaways!!!
Jag har några roliga giveaways på lager men idag och en vecka framåt har ni chansen att vinna en nagelförlängning hos Eva på Best of nails. Eva har fixat mina naglar ett tag och hon är verkligen duktig och är riktigt kreativ med mönster och färger.

Reglerna är enkla!
1. Följ Eva (Mini Naglar) på Facebook och dela sidan på din Facebook-sida ELLER följ Eva (@mininaglar) på Instagram och gör en post med fotot ovan (valfri text till fotot).
2. Berätta att du gillat och delat i kommentarerna till detta inlägg, samt ge en motivering till varför du ska vinna.
3. Ange din mailadress under din motivering.
4. Håll tummarna!

Du har fram till onsdagen den 30:e oktober på dig och vinnaren utses torsdagen den 31:a oktober. Nagelförlängningen måste utnyttjas under november månad.

Vill ni redan nu fixa naglarna erbjuder Eva 10% rabatt på alla behandlingar (manikyr, förlängning mm) oktober ut.

Pepparkaksmuggkaka med vanilj & kanelsås och hackade pecannötter

Två månader kvar till jul och jag börjar redan få julkänslor...hur ska det här sluta? Förra året var jag ganska flitig och bakade en hel del saker inför jul, men jag gick på diet under tiden innan jul och var ganska begränsad i vad jag kunde äta. I år däremot har jag redan en massa idéer på saker att baka och jag har ett helt anteckningsblock fullt med saker jag vill testa att baka. Det är också kul att kolla på Pinterest och kolla efter inspiration....

Man utvecklas ju hela tiden och även om jag var helt ok på att baka för ett år sedan så tycker jag ändå att jag har lärt mig en hel del sedan dess. Så i år ska jag försöka hitta på lite nya recept :)
Muggkaka-galen som jag är var jag bara tvungen att göra en Pepparkaksmuggkaka i morse.

Till den gjorde jag en vanilj & kanelsås och hackade lite pecannötter och strödde över, perfekt smakkombination! Konsistensen är precis som en luftig pepparkaksmuffins och såsen är verkligen pricken över i:t.

Pepparkaksmuggkaka med vanilj & kanelsås och hackade pecannötter
1 port

1,25 dl (40 g) havregryn, malt till ett mjöl i en matberedare
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1-2 tsk pepparkakskrydda
2 tsk stevia strö/sukrin
2 msk osötat äppelmos
1 msk lättkesella/kvarg
1 tsk vaniljarom
2 msk osötad mandelmjölk
2 äggvitor

Vanilj & kanelsås:
50 g lättkesella/kvarg
2 msk Philadelphia 3%
2 msk sockerfri pannkakssirap
1 msk whey Complete vanilj (kan uteslutas)
1 tsk kanel


1. Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer tills det blir en slät smet. Häll smeten i en smord (kokosolja eller liknande) stor mugg eller skål och laga på full effekt i micron i ca 1-2 minuter. Håll koll så det inte rinner över.
2. Blanda ihop såsen med en sked eller en stavmixer.
3. Vänd över på en tallrik och häll över såsen och toppa med 10 g hackade pecannötter.

Näringsvärde: 417 kcal, 41 g protein, 34 g kolhydrater, 14 g fett

Hittade förresten en rolig nyhet på Coop Lidingö igår:

Nutella sötad med stevia. Nu tycker jag i och för sig att det nästan är godare att göra egen nutella av hasselnötssmör, kakao och stevia strö, men det är alltid kul att testa. Den var riktigt god och smakade precis som nutella!
Jag var också och fixade naglarna hos Eva på Best of Nails igen igår. Lite annan design och jag är lika nöjd som alltid! Eva erbjuder fortfarande 10% rabatt om ni nämner Tasty Health.

Nu ska jag och David bege oss ut och jogga en sväng med hundarna, vi har blivit beordrade av veterinären att banta ner Cash, den äldsta hunden, några kilon. Så nu är det bara att gå ut och jogga, även fast båda helst av allt vill ligga i soffan och slöa!

Chokladdoppade mandel & kokoskakor

När jag var 15 år praoade jag och två klasskamrater på Delicato, kan ni tänka er?! Det var innan jag funderade över kalorier, fett, protein och kolhydrater. Det var rena drömmen för en godisråtta som jag och vi fick äta precis vad och hur mycket vi ville...livsfarligt! Inte nog med att man gick och nallade på de Delicatobollar som på något sätt inte höll måttet och som de slängde i en stor låda vid slutet av det löpande bandet, de hade även olika kakor och bakverk i fikarummet som kan kunde ta av. Men det tog inte slut där. De hade nämligen en jättebra personalmatsal som vi fick lunchkuponger till, men självklart tog vi inte av den vanliga maten utan det blev ofta deras kebabtallrik med pommes frites. Jag vägde mig aldrig på den tiden men om jag gjort det hade jag nog inte blivit så glad när de två veckorna var över. Helt otroligt vad kroppen klarar av egentligen! Självklart spelar någon kaka hit eller dit ingen roll för hälsan, men att trycka i sig delicatobollar, kakor, tårtbottnar (fråga mig inte) och kebabtallrikar är verkligen inte bra. Men jag antar att man hade tröttnat ganska snabbt om man jobbade där, till slut får man ju nog av allt socker och fett :)

Varför berättar jag nu det här? Jo för att dessa kakor påminner mig om de kakor som blev mina favoriter på fikapauserna, Havrecocos. Knapriga havre och kokoskakor doppade i choklad. Supergoda men inte optimala för midjemåttet (inte om man äter så många som jag åt då i alla fall).

Bild från www.delicato.se

Min version, däremot, är helt sockerfri. Fettet kommer från mandel, kokosolja och från chokladen som är sockerfri. Det går självklart lika bra att använda en vanlig choklad med hög kakaohalt. Perfekta små kakor till fikat!

Chokladdoppade mandel & kokoskakor
8 st

1,5 dl (70g) mandelmjöl
1 msk riven kokos
1 msk havremjöl (eller mer mandelmjöl)
1/2 msk stevia strö eller 2 tsk honung
1/2 kapsyl vaniljarom (Dr Oetker)
2 tsk kokosolja (mätt i fast form)
1 krm salt
1 äggvita
Valfritt: 1/2 tsk kanel

20 g sockerfri choklad

1. Blanda ihop alla ingredienser till kakorna med en sked. Det är en ganska blöt "deg".
2. Rulla till 8 små bollar och lägg på en bakplåt på bakplåtspapper. Tryck ut kakorna så att de blir ca 6 cm i diameter. Baka i ugnen i ca 10-15 minuter på 175 C. Ta ut och låt svalna helt på galler.
3. Smält chokladen i en skål i micron (ca 1 minut). Doppa kakorna i chokladen (eller använd en sked) och lägg på en tallrik. Ställ in i kylen tills chokladen stelnat.

Näringsvärde per kaka:
87 kcal
3 g protein
2 g kolhydrater
7,5 g fett

Söndagsfika

Den här helgen har varit en sån där skön och avslappnande helg, ni vet, när man inte ställer någon klocka utan vaknar när kroppen känner sig redo. Har inte haft några planer utan tagit dagarna som de kommit och jag har till och med hunnit storstäda hela lägenheten (det var välbehövligt!!).

Idag kom David föräldrar över på besök och jag bestämde mig för att baka lite fika att bjuda på. Efter utlottningen av Fyscoachens Paleo-bok förra veckan kände jag för att baka något lite paleo-inspirerat, utan proteinpulver eller sötningsmedel. Resultatet blev en morotskaka och chokladdoppade mandel & kokoskakor. Jag använde i och för sig mjölkprodukter så man kan inte kalla det strikt paleo, men de är lite paleo-ish :)

Både kakorna och morotskakan fick tummen upp av Davids föräldrar och jag kommer lägga upp båda recepten under veckan.

Morotskakan gjorde susen för energin för trots att jag var seg och omotiverad att gå till gymmet idag, drog jag lätt upp 2x100 kg i marklyft. Det var power i de där morötterna!

Nu ska jag drömma mig bort och titta lite på resor under julhelgen....Om alla pusselbitar faller på plats blir det San Diego efter nyår, vore så härligt!

Trevlig söndagkväll!

2 minuters choklad cupcakes med apelsin & cream cheese swirl

Jag måste be om ursäkt, jag måste vara lite förvirrad. I mitt inlägg om utlottningen av Paleo-boken skrev jag att deadline var fredag kväll kl 23.59 och att vinnaren skulle annonseras idag, lördag. Men av någon anledning så fick jag för mig att vinnaren skulle utses igår och gjorde ett inlägg som jag publicerade utan att tänka mig för....fråga mig inte varför. Men det blev helt klart fel! Så, för att gottgöra er som inte hann delta i utlottningen kommer jag hålla en till utlottning av boken (och lite mer go'a priser) nästa vecka, som plåster på såren :) Håll utkik!

Men nu över till dessa godbitar. Ni vet mina 2 minuters banan & kanelmuffins med vanilj och jordnötsfrosting jag gjorde för ett par veckor sedan? De blev verkligen kanon och är ett av mina favorit-mellanmål i och med att de går så snabbt att göra. Men vet ni vad? De här blev MYCKET godare!

Ljuvligt chokladiga muffins med en krämig apelsinkräms-swirl i mitten. David som oftast inte brukar gilla att provsmaka det jag bakar (han gillar inte sötsaker lika mycket som jag utan äter hellre en kycklingfilé med grönsaker innan han går och lägger sig, medan jag äter mina caseinfudge-muggkakor), tyckte att de här var jättegoda.

2 minuters choklad cupcakes med apelsin & cream cheese swirl
4 cupcakes

Cupcakes:
1 dl (30 g) havregryn, malt till ett mjöl
1 msk mandelmjöl
2 msk whey complete choklad
1 tsk bakpulver
2 tsk kakao
1 msk stevia strö/sukrin
1 msk osötat äppelmos
2,5 msk osötad mandelmjölk (eller valfri mjölk)
1 äggvita

Apelsin & cream cheese swirl:
2 msk Philadelphia 3% (eller valfri fetthalt)
1 msk osötad mandelmjölk
1 tsk rivet apelsinskal
2 tsk stevia strö/sukrin

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål och blanda sedan i de blöta. Häll smeten i 4 silikon-muffinsformar (eller små formar som man kan ha i micron, smörj med kokosolja). Häll upp till ca 2/3 av formarna, annars kommer det svämma över.
2. Blanda ihop ingredienserna till apelsin & cream cheese swirlen och lägg en klick i mitten av smeten i varje form. Ta en kniv och dra genom smeten för att skapa en swirl.
3. Laga i micron i ca 2 minuter på full effekt, kolla var 30:e sekund för att se att det inte svämmar över. Ta ut och låt svalna något.
TIPS! Det går att göra dem i ugnen, 175 C i ca 15 minuter.

Näringsvärde per cupcake:
69 kcal
6 g protein
6 g kolhydrater
2 g fett

Vinnare av Paleoboken!

Igår kväll var sista chansen att delta i utlottningen av Åsa Söderbergs bok "Paleo - Naturlig mat och livsstil".

Tack alla som deltog och det är kul att så många är intresserade av att läsa mer om ren mat! Vinnaren av boken, som valdes genom "skrolla-i-kommentarerna-samtidigt-som-du-blundar-och-pekar-på-skärmen"-metoden, är Susanne Ek! Grattis Susanne, maila mig på info@tasty-health.se så kommer boken inom kort.

Till er andra som är intresserade av boken så kan jag varmt rekommendera er att köpa den, den innehåller otroligt många härliga recept på bra och ren mat. Åsa bjöd på paleo chokladbollar (recept i boken) på releasefesten och det var helt fantastiska!

bild från www.fyscoachen.se

Snart helg och jag passar även på att tipsa om att Proteinbutiken har crazy weekend denna helg och rear ut min absoluta favorit BCAA: BCAA Complex.

Ord.pris: 469 kr
Nu: 249 kr


Apelsinsmaken är min favorit och jag tar alltid en skopa efter träning samt under dagen om det går för långt mellan måltiderna.

Vinn Paleo-bok

För några veckor sedan var jag på releasefest för min kollega Åsas bok "Paleo - Naturlig mat och livsstil".

Jag tycker att boken är helt fantastisk och det vattnas i munnen när man bläddrar igenom alla sidor med härliga recept som är både glutenfria, laktosfria och består av naturliga ingredienser utan tillsatser. 

I boken ingår en träningsdel med instruktioner på olika övningar och även en 30-dagars paleo-utmaning, vilket är en riktigt bra start om man vill lära sig att äta bättre och hälsosammare. Jag kan varmt rekommendera den här boken!

Jag har såklart tiggt till mig en bok (förutom alla exemplaren jag köpt och som nära och kära ska få) att lotta ut här på bloggen till en lycklig vinnare, signerad av författarinnan :)

Allt ni behöver göra är att:

1. Gilla bokens sida på Facebook.

2. Dela sidan bland dina Facebook-vänner.

3. Skriv en kommentar till det här inlägget och berätta att ni har gjort punkt 1 och 2, och att ni vill vinna boken. Enkelt!

Tävlingen avslutas på fredag den 18:e oktober kl 23.59 och vinnaren utses och meddelas på lördag. Lycka till!