Pepparkaksmuggkaka med vanilj & kanelsås och hackade pecannötter

Två månader kvar till jul och jag börjar redan få julkänslor...hur ska det här sluta? Förra året var jag ganska flitig och bakade en hel del saker inför jul, men jag gick på diet under tiden innan jul och var ganska begränsad i vad jag kunde äta. I år däremot har jag redan en massa idéer på saker att baka och jag har ett helt anteckningsblock fullt med saker jag vill testa att baka. Det är också kul att kolla på Pinterest och kolla efter inspiration....

Man utvecklas ju hela tiden och även om jag var helt ok på att baka för ett år sedan så tycker jag ändå att jag har lärt mig en hel del sedan dess. Så i år ska jag försöka hitta på lite nya recept :)
Muggkaka-galen som jag är var jag bara tvungen att göra en Pepparkaksmuggkaka i morse.

Till den gjorde jag en vanilj & kanelsås och hackade lite pecannötter och strödde över, perfekt smakkombination! Konsistensen är precis som en luftig pepparkaksmuffins och såsen är verkligen pricken över i:t.

Pepparkaksmuggkaka med vanilj & kanelsås och hackade pecannötter
1 port

1,25 dl (40 g) havregryn, malt till ett mjöl i en matberedare
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1-2 tsk pepparkakskrydda
2 tsk stevia strö/sukrin
2 msk osötat äppelmos
1 msk lättkesella/kvarg
1 tsk vaniljarom
2 msk osötad mandelmjölk
2 äggvitor

Vanilj & kanelsås:
50 g lättkesella/kvarg
2 msk Philadelphia 3%
2 msk sockerfri pannkakssirap
1 msk whey Complete vanilj (kan uteslutas)
1 tsk kanel


1. Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer tills det blir en slät smet. Häll smeten i en smord (kokosolja eller liknande) stor mugg eller skål och laga på full effekt i micron i ca 1-2 minuter. Håll koll så det inte rinner över.
2. Blanda ihop såsen med en sked eller en stavmixer.
3. Vänd över på en tallrik och häll över såsen och toppa med 10 g hackade pecannötter.

Näringsvärde: 417 kcal, 41 g protein, 34 g kolhydrater, 14 g fett

Hittade förresten en rolig nyhet på Coop Lidingö igår:

Nutella sötad med stevia. Nu tycker jag i och för sig att det nästan är godare att göra egen nutella av hasselnötssmör, kakao och stevia strö, men det är alltid kul att testa. Den var riktigt god och smakade precis som nutella!
Jag var också och fixade naglarna hos Eva på Best of Nails igen igår. Lite annan design och jag är lika nöjd som alltid! Eva erbjuder fortfarande 10% rabatt om ni nämner Tasty Health.

Nu ska jag och David bege oss ut och jogga en sväng med hundarna, vi har blivit beordrade av veterinären att banta ner Cash, den äldsta hunden, några kilon. Så nu är det bara att gå ut och jogga, även fast båda helst av allt vill ligga i soffan och slöa!