Paleo-inspirerad morotskaka med cream cheese frosting

Som ni kanske redan vet gillar jag att baka mycket med proteinpulver och det är egentligen så mitt intresse för matlagning ökade. Jag har alltid tyckt om att laga mat, men att experimentera fram olika bakverk som var proteinrika men ändå goda gjorde att jag blev mer och mer intresserad för bakning med nyttigare ingredienser. Ett ökat proteininnehåll gör att du håller dig mättare längre och minskar sötsug vilket gör att du inte äter lika mycket.

Men, även om jag gillar proteinpulver är det roligt att ibland baka utan det. Det finns ju så otroligt mycket nya mjölsorter på marknaden och det dyker upp fler och fler hela tiden. Det senaste jag testade var Quinoamjöl, som jag inte var överförtjust i när det kommer till söta bakverk i och med att det är lite bittert, men det är kanon i bröd! Det är så kul att även de som har olika typer av allergier eller överkänsligheter kan få njuta av något gott till fikat eller ett gott bröd.

Den här morotskakan är modifierad från ett recept av min vän och kollega, Åsa aka Fyscoachen. Hon lagar och bakar enligt paleo (stenålderskost) med rena produkter utan spannmål eller mjölkprodukter. Jag personligen har inget emot varken havregryn eller mjölkprodukter och jag använder flitigt kvarg, keso och Philadelphiaost i mina recept så jag gjorde en "traditionell" frosting (om än sockerfri och mindre fett än traditionella recept) och bredde på kakan. Åsa gjorde däremot en cashew-frosting för att få kakan helt paleo.

Den här kakan är saftig och smakar nästan lite juligt i och med att det är så pass mycket mandel  i receptet. Det går självklart att ha i kardemumma, lite russin eller något annat man tycker om för att få en liten annan touch på den men jag gillar den verkligen som den är. Jag tyckte att frostingen passade perfekt till kakan medan David gillade den bättre utan....smaken är som baken ;)

Om ni är sugna på morotskaka som är lite luftigare, kakigare och mer proteinrik kan jag rekommendera mina "Nyttiga morotsmuffins" som än i dag är ett av mina favoritrecept. Det går att dubbla eller till och med tre-dubbla receptet och köra i en kakform istället för muffins om man vill bjuda på morotskaka till fikat.
Den här kakan är däremot mer kompakt och smakrik och passar utmärkt som ett nyttigare alternativ om man vill bjuda på något gott!

Paleo-inspirerad morotskaka

1 kaka, ca 10 bitar

Modifierat från detta recept

1 dl (45g) havremjöl (mal havregryn till mjöl i en matberedare)

2 dl (90g) mandelmjöl**

2 tsk bakpulver

2-3 tsk kanel

1/4 tsk ekologiskt vaniljpulver

1/2 tsk salt

3 msk kokosolja (mätt i fast form)

2 stora morötter (265g)

6 färska dadlar (45g)

3 ägg

Frosting:

75 g lättkvarg/kesella

100 g Philadelphia 3% (eller valfri fetthalt)

3 msk sukrin melis (sockerfritt florsocker)

Valfritt: några droppar citronjuice

**Jag gjorde eget mandelmjöl genom att mala mandlar i en matberedare. Mjölet blir lite grövre än det man köper i affären och kakan blir mer kompakt. Vill du ha en luftigare kaka bör du använda köpt mandelmjöl.

1. Ha i dadlar och ägg i en matberedare och kör tills det blandas ihop ordentligt. Tillsätt de övriga ingredienserna till matberedaren och mixa tills du får en tjock smet/massa.

2. Smörj en form med löstagbara kanter (jag använde en form som är 18 cm i diameter) med kokosolja och "bröa" formen med riven kokos. Ha i smeten/massan i formen och jämna till den. Grädda i ugnen på 175 C i ca 45 minuter. Ha du en lägre och bredare form behöver kakan inte lika lång tid i ugnen. Ta ut kakan och låt svalna helt.

3. Mixa ihop ingredienserna till frostingen med en stavmixer eller en sked. Bred frostingen över kakan och servera.

Näringsvärde per bit, utan frosting:
156 kcal
4,6 g protein
8,8 g kolhydrater
11,5 g fett 

Näringsvärde per bit, med frosting:
170 kcal
6,7 g protein
9,6 g kolhydrater
11,8 g fett