2 minuters choklad cupcakes med apelsin & cream cheese swirl

Jag måste be om ursäkt, jag måste vara lite förvirrad. I mitt inlägg om utlottningen av Paleo-boken skrev jag att deadline var fredag kväll kl 23.59 och att vinnaren skulle annonseras idag, lördag. Men av någon anledning så fick jag för mig att vinnaren skulle utses igår och gjorde ett inlägg som jag publicerade utan att tänka mig för....fråga mig inte varför. Men det blev helt klart fel! Så, för att gottgöra er som inte hann delta i utlottningen kommer jag hålla en till utlottning av boken (och lite mer go'a priser) nästa vecka, som plåster på såren :) Håll utkik!

Men nu över till dessa godbitar. Ni vet mina 2 minuters banan & kanelmuffins med vanilj och jordnötsfrosting jag gjorde för ett par veckor sedan? De blev verkligen kanon och är ett av mina favorit-mellanmål i och med att de går så snabbt att göra. Men vet ni vad? De här blev MYCKET godare!

Ljuvligt chokladiga muffins med en krämig apelsinkräms-swirl i mitten. David som oftast inte brukar gilla att provsmaka det jag bakar (han gillar inte sötsaker lika mycket som jag utan äter hellre en kycklingfilé med grönsaker innan han går och lägger sig, medan jag äter mina caseinfudge-muggkakor), tyckte att de här var jättegoda.

2 minuters choklad cupcakes med apelsin & cream cheese swirl
4 cupcakes

Cupcakes:
1 dl (30 g) havregryn, malt till ett mjöl
1 msk mandelmjöl
2 msk whey complete choklad
1 tsk bakpulver
2 tsk kakao
1 msk stevia strö/sukrin
1 msk osötat äppelmos
2,5 msk osötad mandelmjölk (eller valfri mjölk)
1 äggvita

Apelsin & cream cheese swirl:
2 msk Philadelphia 3% (eller valfri fetthalt)
1 msk osötad mandelmjölk
1 tsk rivet apelsinskal
2 tsk stevia strö/sukrin

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål och blanda sedan i de blöta. Häll smeten i 4 silikon-muffinsformar (eller små formar som man kan ha i micron, smörj med kokosolja). Häll upp till ca 2/3 av formarna, annars kommer det svämma över.
2. Blanda ihop ingredienserna till apelsin & cream cheese swirlen och lägg en klick i mitten av smeten i varje form. Ta en kniv och dra genom smeten för att skapa en swirl.
3. Laga i micron i ca 2 minuter på full effekt, kolla var 30:e sekund för att se att det inte svämmar över. Ta ut och låt svalna något.
TIPS! Det går att göra dem i ugnen, 175 C i ca 15 minuter.

Näringsvärde per cupcake:
69 kcal
6 g protein
6 g kolhydrater
2 g fett