Skillnaden mellan kesella, kvarg, grekisk och turkisk yoghurt

Det har dykt upp en hel del nya kvarg/kesella-sorter i hyllorna senaste tiden och jag har fått förfrågningar om jag inte kan förklara vad skillnaden mellan alla dessa olika märken och sorter är. Ni som följer mig på Instagram (följ mig om ni inte redan gör det, jag lägger ut betydligt fler "vardagsrecept" där)  har kanske sett att jag skriver grekisk yoghurt i de flesta recepten jag gör, och jag får mycket frågor om vart jag köper den. Jag använder nästan uteslutande kvarg i de recepten jag gör, men kvarg/kesella (quark) finns inte i USA och inte heller i många andra länder och jag tröttnade på att behöva förklara vad quark är så det blev enklare att skriva greek yogurt. Det är däremot stor skillnad på den grekiska yoghurten vi köper här i Sverige, typ Lindahls, och den man kan köpa i USA (Chobani, Fage). Det som skiljer är framförallt proteinmängden.

Kesella, kvarg och keso är enormt populärt bland de som tränar mycket och den främsta anledningen till det är för att det är väldigt proteinrikt, vilket gör det idealiskt att äta för att få i sig mer protein. 

Den turkiska yoghurten är krämig och lite syrlig och innehåller högpastöriserad mjölk, grädde och yoghurtkultur.

Näringsvärde per 100g:

129 kcal

4,2 g protein

5,1 g kolhydrater

10 g fett.

Den innehåller alltså mer kolhydrater än protein och största näringsämnet är fett.

Den grekiska yoghurten, som vi köper i Sverige, är lite syrligare än den turkiska och något fastare. Den innehåller högpastöriserad mjölk, grädde och yoghurtkultur.

Näringsvärde per 100 g:

154 kcal

5,2 g protein

5,8 g kolhydrater

10 g fett.

Även här är det mer kolhydrater än protein och största näringsämnet är  fett.

Den här grekiska yoghurten använder man mycket i USA och det finns flera märken som till exempel Fage Total och Chobani. Även den innehåller pastöriserad mjölk och grädde samt yoghurtkultur men näringsinnehållet är totalt annorlunda! Det finns flera fett-halter på Fage Total: Orginal 5%, 2% eller 0%. Per 100 g i orginalversionen är det 95 kcal, 9 g protein, 4 g kolhydrater och 5 g fett.
Protein är alltså det största näringsämnet. De magrare varianterna innehåller ännu mer protein.

Den grekiska yoghurten man köper i USA kan jämföras med vår svenska kvarg/kesella som per 100 g innehåller 75 kcal, 13 g protein, 4 g kolhydrater och 1 g fett. Skillnaden mellan kvarg/kesella och Fage Total, rent smakmässigt, är att den grekiska yoghurten är lite krämigare och friskare, annars är det inte mycket som skiljer. Man kan använda dem på precis samma sätt.

Chobani finns inte att köpa i Sverige medan Fage Total finns i vissa välsorterade ICA och Coop-butiker men den kan vara svår att hitta, framförallt i mindre städer.  Jag tycker det funkar lika bra med kvarg/kesella.

Men så har vi ju det här med kvarg och kesella. Vad är det för skillnad?

bild från http://nathalieskoog.myshowroom.se

Vad är kvarg och hur framställs det?

Kvarg (även stavat kvark) är färskost av surmjölk, koagulerad med mjölksyrebakterier, till skillnad från keso, som är färskost av vanlig mjölk, koagulerad med löpe. Kvarg framställs av mjölk som mjölksyras, vilket får till följd att de fasta beståndsdelarna kan skiljas ut från de flytande. Den flytande delen, vasslen, får rinna av genom en silduk och vid industriell tillverkning centrifugeras massan. Därefter passeras massan genom silar. Den önskade fetthalten uppnås genom att man tillsätter grädde. 

Vad är skillnaden på kvarg och kesella?
Kesella är ett skyddat varumärke av Arla men är samma sak som kvarg.

Vad är skillnaden mellan kvarg och keso?
”Kvarg och keso är ju typ samma sak” brukar man ofta höra. Näringsmässigt är de snarlika men produkterna är framställda på olika sätt, är gjorde av olika sorters mjölk (surmjölk respektive vanlig mjölk), har olika konsistens och smakar olika. Keso är Arlas varumärke och det heter egentligen cottage cheese eller grynost.

Keso är inte lika syrligt som kvarg och jag gillar att mixa ihop båda två för att få en mildare och krämigare smak.

Det finns även kvarg, kesella, och keso som är smaksatta men personligen håller jag mig undan från dessa då de innehåller en hel del tillsatt socker. Jag brukar själv smaksätta kvargen och keson med vaniljarom, steviadroppar, bär och frukt.

Jag väljer oftast lättvarianterna på keso och kvarg och jag har fått frågor på det, om det verkligen är nyttigt med lightprodukter. Det är skillnad på lightprodukter och lightprodukter. I till exempel lightläsk har man tillsatt sötningsmedel som substitut för socker och i många lättvarianter på smör och liknande har man tillsatt en hel del kemikalier för att konsistensen och hållbarheten ska bli densamma.

När det gäller mejeriprodukter så är det inga kemikalier som är tillsatt i lättprodukterna, tvärtom. När man producerar mjölk, kvarg och keso börjar man med att framställa en fettfri version. Sedan tillsätter man grädde för att få önskad fetthalt. Så röd mjölk har alltså ursprungligen varit minimjölk, sedan har man tillsatt grädde för att få fetthalten till 3%. I minikeso däremot har man tillsatt modifierad stärkelse, vilket inte finns i orginalversionen (4%).

Jag har testat alla kvargsorter som finns och min personliga favorit är utan tvekan Lindahls kvarg. Krämig, god och väldigt prisvärd. På andra plats kommer Arlas kesella (dyr) och sedan kommer Ica Basic kvarg, Milbona (från Lidl), Valios laktosfria kvarg och sist Ica's och Coops egna kvarg.

När det gäller keso gillar jag Lindahl cottage cheese (som till skillnad från de övriga keso-sorterna inte innehåller löpe). Om jag vill ha mindre fett använder jag Arlas minikeso.

Hoppas det klargjorde lite om de olika varianterna! Nu ska jag faktiskt äta lite mellanmål, det blir nog detta idag (innehåller kvarg såklart):

Mocha, blåbär och hallonparfait