Supersaftiga äpple & kanelmuffins

Det är verkligen så jäkla trist när man bakar något som typ visar sig vara det godaste man någonsin bakat.....och sedan kommer på att man missat att skriva ner receptet!! Det händer mig ofta eftersom jag tycker det är så kul att bara hälla ner ingredienser i en skål och hoppas på det bästa.

Det hände igen nu på workshopen i lördags. Jag och Anna kom fram till att jag skulle göra äpple & kanelmuffins och jag började hälla i saker i en bunke, mixade ihop allt med stavmixer, kollade att smeten såg bra och jämntjock ut (det var den) och sedan gräddade jag dem i si sådär 15-20 min....kan varit kortare eller längre tid i ugnen, ingen aning. Jag tog ut dem och provsmakade när de svalnat och det var helt gudomliga! Saftiga och lite kletiga i mitten, nästan som en äppelkaka.

Jag fick mycket beröm för dem på workshopen och de frågade om jag inte kunde lägga upp receptet på bloggen, men det är svårt när man inte skrivit ner det...Så i söndags testade jag att göra receptet på ungefär samma sätt som jag gjorde på workshopen och jag tror banne mig att jag lyckades!

Jag använde mitt favoritäpple Kanzi (ni måste bara testa det, så krispigt!) och använde även sötningsmedlet Sukrin Gold som ger en riktigt härlig kolasmak.

Härligt fräscha muffins som påminner om en äppelkaka, det här är nog mitt nya favoritrecept när det kommer till muffins. Och jag måste framöver bli mycket bättre på att skriva ner alla recept...sådana här fullträffar får ju inte missas!

Saftiga äpple & kanelmuffins

9 stycken

• 2,5 dl (75g) havregryn
• 1 dl (50g) mandelmjöl
• 2 skopor/1,2 dl (40g) whey complete vanilj
• 1 tsk bakpulver
• 1,5 tsk kanel
• 1 msk sukrin gold
• 1 ägg
• 0,5 dl flytande äggvita (ca 2 små vitor)
• 1 dl osötat äppelmos
• 0,75 dl osötad mandelmjölk
• 75g Kanzi äpple (eller valfri äppelsort) +kanel + sukrin gold

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Hacka äpplet och häll ner i en het stekpanna. Strö över kanel och sukrin och stek tills äpplet är mjukt.

3. Ha i alla ingredienser till muffinsen i en stor bunke och mixa ihop smeten med en stavmixer.

4. Häll smeten i formar, fördela äpplet på toppen av alla muffins och grädda i mitten av ugnen i ca 17-19 minuter. Känn på dem, de ska vara lite kletiga i mitten när du tar ut dem eftersom de fortsätter bakas i några minuter utanför ugnen.

Näringsvärde per muffins:
102,6 kcal
7,7 g kolhydrater
7,6 g protein
4,7 g fett