Ljuvlig chokladtårta med hallon och kokosgrädde (och hur man gör kokosgrädde)

Hallon, kokos och choklad....helt ljuvlig kombination! Jag bjöd på den här tårtan igår då jag bjudit över familjen på födelsedagsfika och eftersom jag inte testat det här receptet förut så garderade jag mig med att köpa kanelbullar från Valhalla-bageriet om det skulle vara så att den inte blev bra. Men det hade jag inte behövt....

Jag testade att göra olika frostings och fyllningar och blandade ihop allt från proteinpulver och kokosmjöl till nötsmör och mandelmjölk. Men inget blev riktigt bra, en del versioner blev rent ut sagt äckliga, men tillslut kom jag på att jag hade en förpackning creamed coconut (kokosgrädde, det tjocka lagret som brukar ligga överst på kokosmjölken) i skafferiet. Jag vispade upp den med en elvisp och resultatet blev kalas, precis som grädde!!!

Har man inte creamed coconut till hands kan man ställa in en burk med kokosmjölk (full-fett) i kylen över natten. Dagen efter ställer man burken upp och ner, öppnar den och häller ut vattnet (släng det inte, är supergott att ha i smoothies!) och skedar ut kokosgrädden i en skål. Vispa med elvisp tills det blir som vispad grädde.

För att få kakan hög gjorde jag två bottnar som jag lade på varandra, med en lagom söt hallonfyllning i mitten.
Till och med min pappa, som är extremt skeptisk mot nyttiga bakverk, gillade den. Bra betyg!

Ljuvlig chokladtårta med hallonfyllning och kokosgrädde

1 tårta, ca 10 bitar

Modifierat från detta recept från dessertswithbenefits

Tårtbotten:

3 dl (150 g kokosmjöl)

1 dl + 2 msk (50g) kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1,5 dl stevia sötströ

1 tsk chokladextrakt (köpt på Iherb, märke Frontier, kan uteslutas)

5 stora ägg

2 dl flytande äggvita (motsvarar ca 6 äggvitor)

200 g osötat äppelmos

2 dl osötad mandemjölk

Fyllning:

200 g hallon

1/2 tsk vaniljarom

2 tsk stevia sötströ

1/2 msk potatismjöl (eller chiafrön) För att göra blandningen tjockare så att tårtan inte blir blöt.

Grädde:

150 g kokosgrädde (creamed coconut)

Evenetuellt lite sötning eller vaniljarom

1. Sätt ugnen på 175 C och smörj två 24 cm kakformar med löstagbar kant med kokosolja.

2. Blanda ihop alla torra ingredienser väl, se till att det inte finns några klumpar.

3. Mixa ihop de blöta ingredienserna med en stavmixer eller elvisp. Häll under omrörning i de torra ingredienserna i skålen med de blöta och vispa försiktigt med elvisp/stavmixer tills allt blandats. Smeten kommer att tjockna efter några sekunder, fortsätt vispa i ca 30-45 sekunder. Dela upp smeten och häll i de två formarna. Baka i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

4. Mosa hallonen med en gaffel och tillsätt stevia, vaniljarom och potatismjöl. Låt stå i några minuter. Bred ut blandningen på den ena botten och lägg på den andra botten.

5. Vispa kokosgrädden (använder du färdigköpt creamed coconut på "block" kommer du behöva tillsätta ca 1-1,5 dl vatten för att få en gräddliknande konsistens) och dekorera tårtan. 

Näringsvärde per bit (1 av 10):
205 kcal
6 g kolhydrater
11 g protein
19 g fett

Bara de två tårtbottnarna innehåller 1007 kcal, 30 g kolhydrater, 92 g protein och 55 g fett om du vill använda dem men inte den fyllningen jag använt.

Chocolate chip cookie dough mugcake och födelsedagsfirande

Tusen tack för all fina kommentarer och grattis-hälsningar på min födelsedag igår! Jag hade en jättemysig dag som startade med en liten egen komponerad tårta i form av en "Chocolate chip cookie dough mugcake med vanilj"grädde" och strössel"...

Chocolate chip cookie dough mugcake
1 portion

1,25 dl (50g) havregryn

1 msk kokosmjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk stevia sötströ

1/2 tsk smörextrakt

1 msk lättkesella

2,5 msk osötat äppelmos

3 äggvitor

2,5 msk osötad mandelmjölk

1/2 double chocolate chunk questbar

1. Mixa ihop alla ingredienser utom questbaren med en stavmixer. Bryt questbaren i mindre bitar och rör ner dem i smeten. Häll i en liten skål eller en stor mugg och baka i micron på full effekt i ca 1,5 minut.

2. Blanda ihop 100 g lättkesella, 2 msk 3% Philadelphiaost, 1/2 tsk vaniljarom och 2 tsk stevia sötströ.

3. Dela muggkakan på hälften och lägg lite vaniljgrädde mellan. Toppa med mer kräm och lite strössel.

Näringsvärde för allt:

477 kcal

52 g kolhydrater (jag räknar fiber i questbaren som kolhydrater)

11 g fett

När jag kom hem från jobbet hade David köpt en tårta (självklart åt jag en liten bit, supergod!) och jag fick en present, det jag verkligen önskat mig, ett par lyftarskor!!! Längtar till benpasset imorgon då jag ska "provköra" skorna.

På kvällen hade David bokat bord på Farang och vi åt en riktigt god middag med lite olika små rätter, bland annat sashimi och entrecôte med kokosmjölk, sataysås och rostad kokos.

Kan verkligen rekommendera Farang, mycket olika smaker och det finns både "renare" mat och lite mäktigare rätter.

Imorgon kommer hela familjen över på fika och jag ska gå upp tidigt för att baka. Jag har tänkt göra en chokladtårta och någon form av blondie (som brownie fast utan choklad) och kanske lite kakor...om jag hinner. Jag återkommer med recept om det blir bra, om familjen godkänner det jag bakat kommer det upp på bloggen :)

Pumpkin chocolate chip mini donuts

Gissa vem som klickade hem godbitarna nedan i morse då?

Jag fick nys om att Iherb precis hade fått dem i lager så jag passade på att beställa ett par lådor. Jag vet att Proteinbutiken kommer få in den nya smaken snart, men jag ville ha dem nu! Så jag beställde dem och lite annat smått och gott. Ni som är nya kunder på Iherb kan använda min kod TMC520 för $10 rabatt om ni beställer för $40 eller mer. Det får bli en tidig födelsedagspresent till mig själv (fyller år imorgon) och hoppas på att de kommer snart.

Jag ska baka en chokladtårta imorgon och har ett recept i huvudet som jag ska testa, blir det bra så kommer det upp på bloggen i helgen, om inte så är det bara att experimentera vidare. Ett recept som jag redan testat och som blev riktigt bra däremot, är dessa underbara små mumsbitar....

Jag fick ju två muffinsplåtar i julklapp och hade inte hunnit "provköra" dem än, men förra veckan fick jag ett ryck. Muffinsplåtarna är köpta på Lagerhouse om någon är sugen på att köpa dem och de finns både som minidonuts-plåt och i hjärtformade plåtar.

Jag hade en massa pumpakonservburkar hemma som jag ville göra något med och pumpan gav supergod smak till donutsen, men det går lika bra att använda äppelmos eller banan. Själva smeten är god i sig men det ger en liten extra piff att ha lite hackad choklad i (jag använde stevia-choklad). Trist nog så lyckades min kamera inte fånga upp en enda glimt av några chocolate chips i donutsen, men jag lovar, de finns där ;)

 Har du ingen donuts-plåt går det lika bra att göra dem som muffins!

Pumpkin chocolate chip mini donuts

21 mini donuts eller 7 stora

1,25 dl (60g) havremjöl (mal 60 g havregryn, ca 1,5 dl hela gryn, till ett mjöl)

0,5 dl (30g) mandelmjöl

1,5 skopa (40g) whey complete vanilj

1 tsk bakpulver

2 msk stevia sötströ

1 krm salt

0,75 dl (70g) pumpapuré (eller motsvarande mängd banan eller äppelmos)

0,75 dl osötad mandemjölk

1 ägg + 1 äggvita

15 g hackad mörk sockerfri choklad

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Blanda ihop alla ingredienser, utom chokladen, med en stavmixer. Vänd försiktigt i chokladen och häll i donuts-formarna. Grädda i ugnen i ca 8-10 minuter.

Gör du dem som större muffins behöver de lite längre tid i ugnen.

Näringsvärde per mini donut (3 mini donuts=1 stor):

34 kcal

2 g kolhydrater

3 g protein

1,5 g fett

1 stor innehåller alltså:

102 kcal

6 g kolhydrater

9 g protein

4,5 g fett

Projekt med Risenta och vinnarna är......

Jag blev för ett tag sedan kontaktad av Risenta som frågade om jag hade lust att hjälpa dem med recept till ett spännande projekt som de håller på med. Självklart kunde jag inte tacka nej, jag älskar deras produkter och jag gillade idén det framförde så jag experimenterade fram två recept efter de riktlinjer de gav mig.
Idag fick jag en liten sneak peak och jag ser fram emot att se slutresultatet! De kommer lansera projektet under våren och jag håller er underrättade när allt är klart :)

Igår var sista dagen för att delta i utlottningen av två stycken ekologiska snacksboxar från ekosnackbox.se.

Det var enormt många som deltog och för att utse vinnarna körde jag klassikern: "scrolla-genom kommentarerna-medan-du-blundar-och-pekar"-metoden och fick på så sätt fram två namn:

Mikaela Hyvönen
Gisela Hinders

Grattis till er båda!!! Jag kommer kontakta er via mail.

Det kommer dyka upp fler utlottningar och tävlingar framöver, så håll utkik :)

Första teamträffen med Proteinbutikens utvecklingsteam 2014

Igår hade vi den första teamträffen med årets team Proteinbutikens utvecklingsteam. Det var verkligen kul att träffa alla, hittills har vi ju bara haft mailkontakt då de uppdaterat sina resultat varje vecka. I år har vi tagit in 30 tjejer och killar som under 2014 ska tävla i Bikini, Bodyfitness, Athletic fitness och bodybuilding. Ni kan läsa om alla, klicka in på deras bloggar och läsa om vilken/vilka tävlingar de ska ställa upp i på Proteinbutikens Team-sida.

Vi träffades på Balance inne i stan och började med en kort presentation av alla, sedan mätte David allas fettprocent medan jag gick igenom poseringen för bikini och bodyfitness. Jag har inte stått i så höga klackar (12 cm) på hur länge som helst och efter 15 minuter var fötterna helt körda! Jag är riktigt impad av tjejerna som gick runt i klackarna i flera timmar!

Matlådorna var med överallt :)

David gör en fettmätning med kaliper

Jag visar hur man ska tänka för att få till linjerna på benen när man poserar

Bred ska ryggen vara

Front pose i bodyfitness: Petra, Maria, Anne och Li

Backpose i bodyfitness: Elin, Natalie, Lina

Vi hade hyrt in klacktränaren Karin för att lära tjejerna gå snyggt i klackar

Karin visar hur det ska gå till

Sedan tog David över och vi gick ner till gymmet för att gå igenom teknik på knäböj, marklyft och bänkpress.

David visa Nathalie hur övningen Goblet squat går till, en övning som är bra för att få upp rörligheten i höfterna.

Masha passade på att träna

Efter gymmet drog vi alla till Jimmys steakhouse på söder och åt en riktigt god (och dietvänlig) middag!

Jag vill passa på att tacka alla i vårt härliga team som förgyllde min och Davids dag, vilken energi alla gav!! Det kommer bli ett riktigt roligt år och jag ser så mycket fram emot att jobba med alla under året. Följ gärna teamet på deras bloggar och Instagram, jag kommer självklart uppdatera er om hur det går för alla.
Sist men inte minst gjorde jag en liten video på min sprillans nya Mac, bara för skojs skull :)