Ljuvlig chokladtårta med hallon och kokosgrädde (och hur man gör kokosgrädde)

Hallon, kokos och choklad....helt ljuvlig kombination! Jag bjöd på den här tårtan igår då jag bjudit över familjen på födelsedagsfika och eftersom jag inte testat det här receptet förut så garderade jag mig med att köpa kanelbullar från Valhalla-bageriet om det skulle vara så att den inte blev bra. Men det hade jag inte behövt....

Jag testade att göra olika frostings och fyllningar och blandade ihop allt från proteinpulver och kokosmjöl till nötsmör och mandelmjölk. Men inget blev riktigt bra, en del versioner blev rent ut sagt äckliga, men tillslut kom jag på att jag hade en förpackning creamed coconut (kokosgrädde, det tjocka lagret som brukar ligga överst på kokosmjölken) i skafferiet. Jag vispade upp den med en elvisp och resultatet blev kalas, precis som grädde!!!

Har man inte creamed coconut till hands kan man ställa in en burk med kokosmjölk (full-fett) i kylen över natten. Dagen efter ställer man burken upp och ner, öppnar den och häller ut vattnet (släng det inte, är supergott att ha i smoothies!) och skedar ut kokosgrädden i en skål. Vispa med elvisp tills det blir som vispad grädde.

För att få kakan hög gjorde jag två bottnar som jag lade på varandra, med en lagom söt hallonfyllning i mitten.
Till och med min pappa, som är extremt skeptisk mot nyttiga bakverk, gillade den. Bra betyg!

Ljuvlig chokladtårta med hallonfyllning och kokosgrädde

1 tårta, ca 10 bitar

Modifierat från detta recept från dessertswithbenefits

Tårtbotten:

3 dl (150 g kokosmjöl)

1 dl + 2 msk (50g) kakao

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1,5 dl stevia sötströ

1 tsk chokladextrakt (köpt på Iherb, märke Frontier, kan uteslutas)

5 stora ägg

2 dl flytande äggvita (motsvarar ca 6 äggvitor)

200 g osötat äppelmos

2 dl osötad mandemjölk

Fyllning:

200 g hallon

1/2 tsk vaniljarom

2 tsk stevia sötströ

1/2 msk potatismjöl (eller chiafrön) För att göra blandningen tjockare så att tårtan inte blir blöt.

Grädde:

150 g kokosgrädde (creamed coconut)

Evenetuellt lite sötning eller vaniljarom

1. Sätt ugnen på 175 C och smörj två 24 cm kakformar med löstagbar kant med kokosolja.

2. Blanda ihop alla torra ingredienser väl, se till att det inte finns några klumpar.

3. Mixa ihop de blöta ingredienserna med en stavmixer eller elvisp. Häll under omrörning i de torra ingredienserna i skålen med de blöta och vispa försiktigt med elvisp/stavmixer tills allt blandats. Smeten kommer att tjockna efter några sekunder, fortsätt vispa i ca 30-45 sekunder. Dela upp smeten och häll i de två formarna. Baka i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

4. Mosa hallonen med en gaffel och tillsätt stevia, vaniljarom och potatismjöl. Låt stå i några minuter. Bred ut blandningen på den ena botten och lägg på den andra botten.

5. Vispa kokosgrädden (använder du färdigköpt creamed coconut på "block" kommer du behöva tillsätta ca 1-1,5 dl vatten för att få en gräddliknande konsistens) och dekorera tårtan. 

Näringsvärde per bit (1 av 10):
205 kcal
6 g kolhydrater
11 g protein
19 g fett

Bara de två tårtbottnarna innehåller 1007 kcal, 30 g kolhydrater, 92 g protein och 55 g fett om du vill använda dem men inte den fyllningen jag använt.