Nyttig "kanelbulle"

Jag har egentligen aldrig varit speciellt förtjust i kanelbullar...det var innan jag blev rekommenderad att besöka Valhallabageriet på Östermalm i Stockholm för drygt ett år sedan. Oj oj oj! Deras kanelbullar/knyten är en klass för sig. Lite knaprig yta, mjukt kladdiga innuti och nästan lite knäckiga i botten. Så otroligt goda men såklart inte helt kalorifria.

Egentligen tycker jag att man gott kan äta en "riktig" kanelbulle då och då, bara det inte blir för ofta. Rör man på sig och äter hälsosamt större delen av tiden klarar kroppen av en bulle här och där. Och när det väl händer äter jag gärna en bulle från Valhallabageriet.

Men...ibland vill man kanske ha en bulle utan att få i sig allt socker och mjöl. Det är då man får vara lite uppfinningsrik :-)

I de här "kanelbullarna" är mjölet utbytt mot kokosmjöl och proteinpulver, socker/smör-fyllningen mot mandelmjöl, Stevia strö och kanel. Resultatet blev oväntat bra! De är mycket nyttigare än vanliga kanelbullar, protein- och fiberrika, nästan inga kolhydrater och lite kalorier. Till och med min kära sambo gav tummarna upp. De här kommer jag göra fler gånger när bullsuget sätter in :-)
Inspiration till receptet hittade jag HÄR

Nyttiga "kanelbullar"

3 rullar, 4-5 bullar per rulle

Till degen:

1.25 dl kokosmjöl

1 skopa vassleproteinpulver vanilj

1 tsk xanthan gum **

1/2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1 tsk Stevia strö (valfritt)

2 äggvitor

4 msk mandelmjölk eller vatten (kan ev behövas lite mer)

Till fyllningen:

ca 1 msk Stevia strö (mer om du gillar sött)

1.5 msk kanel

2 msk mandelmjöl

1.5-2 msk vatten

** En läsare har testat att göra bullarna på följande istället för xanthangum med kanonbra resultat:
Hade istället 1,5 tsk fiberhusk + 2 tsk pofiber. 
Istället för två äggvitor tog jag 1 helt ägg + 1 äggvita
Det funkar jättebra att använda mandelsmör el liknande till fyllningen.

1. Sätt ugnen på 200 C.

2. Blanda alla ingredienserna till degen i en bunke. Forma degen till en boll och lägg på bakplåtspapper.

3. Kavla ut degen till en rektangel, den ska vara ganska tunn. Ta lite kokosmjöl och sprid över degen om den fastnar.

4. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.

5. Bred fyllningen på degen.

6. Rulla ihop degen och skär sedan till 3 "längder".

7. Ställ in i ugnen i ca 20-25 minuter, tills de blivit gyllenbruna på ytan. Låt svalna en stund och skär sedan i önskat antal bullar.De smakar bäst nygräddade så om du äter dem dagen efter så värm dem 10-15 sekunder i micron.

Näringsinnehåll per rulle (av 3):

116 kcal
15g protein
1,6g kolhydrater
5g fett

per bit (om du delar varje rulle i 4 bitar):
29 kcal
3,75g protein
0,4 g kolhydrater
1,25g fett

TIPS! Det är jättegott att göra en "glaze" och ringlar över kanelbullarna som man gör på:
2 msk Philadelphia light, 1 msk sockerfri pannkakssirap (eller sötningsmedel) samt 2-3 msk mandelmjölk.