Pepparkaksrutor med lingonfrosting

Lilla julafton och jag har firat jul med min pappa idag.  Det blir så när man har skilda föräldrar, då får man fira jul flera gånger :) I morgon blir det julfirande hos min mamma och eftersom vi är en liten familj (jag har inga syskon) så blir det inte så överdådigt med maten, vilket är ganska skönt. Vi har alltid skinka, sill, köttbullar, vörtbröd (jag brukar baka mitt vörtbröd), janssons (som jag hatar!) och kålrotslåda enligt min finska mormors gamla recept. Och till det traditionella eftermiddagsfikat har jag de senaste åren fått stå för bakverken...och det har jag inget emot ;)

Förra året gjorde jag peparkaksbiscotti och choklad & apelsin-godis men i år ville jag göra en mjuk kaka så jag slängde ihop de här pepparkaksrutorna nu i kväll. Jag testade så klart att göra dem för några dagar sedan så att jag hade en chans att göra om dem om de inte blev bra, men de blev supergoda redan vid första försöket så här kommer receptet så att ni också kan göra dem nu i jul!

Pepparkaksrutor med lingonfrosting
9 rutor

3 dl havremjöl (140 g, ca 4 dl havregryn som du maler till ett mjöl i en matberedare)
1 skopa (20 g) whey complete vanilj
3 msk sukrin gold (eller stevia sötströ eller kokossocker)
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljarom
2-3 tsk pepparkakskrydda
1/2 dl (60g) mandelsmör
1/2 dl (60g) osötat äppelmos (eller mosad banan)
2 msk mandelmjölk (eller valfri mjölk)
1 ägg
2 äggvitor

Lingonfrosting:
150 g lättkvarg
50 g Philadelphia extra light
1-2 msk stevia sötströ
1 tsk vaniljarom
0,5 dl frysta lingon
1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Ta fram en ugnsform, ca 20x20 cm (mindre går bra, tar lite längre tid i ugnen bara) och lägg bakplåtspapper i botten och upp längst kanterna.
3. Ha i alla ingredienser till kakan i en stor bunke och mixa ihop dem med en stavmixer (eller använd matberedare). Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Se till att inte baka den för länge, den ska vara lite kletig i mitten!! (håll koll, så lite som en minut kan göra den torr). Ta ut och låt svalna.
3. Blanda ihop kvarg, philadelphia, stevia och vanilj. Vänd försiktigt ner lingonen i smeten och bred ut över kakan. Skär i 9 bitar.

Näringsvärde per bit:

135 kcal

8,8 g protein

13 g kolhydrater

5.2 g fett