Nyttig proteincheesecake med jordgubb- och chiafrötopping

Jag och min sambo var på Hawaii för 3 år sedan. Där, på Cheesecake Factory åt jag den godaste cheesecaken jag någonsin ätit. Vi tränade två gånger per dag, på ett av de bästa gymen jag varit på så det var ett rent nöje att gå dit, så det fanns utrymme för lite "fusk" när vi var ute och åt :-) Det finns så sjukt många olika varianter att välja på men många blir lätt  lite för sliskiga kan jag tycka, eller vad sägs om (text från www.thecheesecakefactory.com):

White Chocolate Chunk Cheesecake Swirled with Macadamia Nuts and Caramel on a Blond Brownie Crust
Creamy Cheesecake Loaded with Our Chocolate Chip Cookie-Dough and Topped with Walnuts
Snickers Bar Baked right into Our Creamy Cheesecake and Topped with Fudge and Caramel
Creamy Cheesecake Swirled with Caramel, Peanut Butter, Butterfingers® and Reese’s Peanut Butter Cups®

Vi valde en Blåbär & vit choklad cheesecake och det var bland det godaste jag ätit! Det var varmt ute, vi satt på en uteservering och tittade ut över stranden och vi fick in en sval bit cheesecake som var perfekt söt, krämig och samtidigt lite seg. Oj oj, det är tur att man inte har en Cheesecake Factory i närheten :-) Tänk att man kan komma ihåg hur det kändes när vi satt där bara genom att tänka på en maträtt. Lustigt vad smak och lukt kan göra med våra känslor!

Jag gjorde denna cheesecake till fredagsfikat på jobbet och den fick 5 av 5 i betyg av mina (något) kräsna kollegor. Ett bra betyg med tanke på att den faktiskt är nyttig! Jag använde chaifrön i jordgubbstoppingen både för att de, likt psylliumfrön och linfrön, bildar en geléliknande hinna runt fröna i kontakt med vätska. Detta gör att toppingen "stelnar" utan att man behöver använda gelatin. Chiafrön har också många bra hälsoeffekter: 

 Proteincheesecake med jordgubbs & chiafrötopping

10 bitar

Botten:

1,25 dl mandelmjöl

0,75 dl riven kokos

1,5 msk kokosolja (jag använde Kung Markatta)

1,5 msk Stevia strö

Fyllning:

250g minikeso

175g lättkesella

150g cream cheese 12%

1 ägg

1 äggvita

1,5 msk färsk limejuice

rivet skal av 1 lime

1 rågad skopa (ca 35g) whey vaniljproteinpulver

2 msk stevia strö

Topping:

200g färska jorgubbar

2 msk chiafrön

1. Sätt ugnen på 175 C. Blanda ihop ingredienserna till botten (gärna med händerna) och tryck ut i en 24 cm pajform med löstagbar kant. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och ställ åt sidan.

2. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och mixa smeten slät med en stavmixer.

3. Häll smeten i pajformen och grädda i ugnen i ca 30-35 minuter, eller tills kakan stelnat. Det gör inget om det spricker lite. Ta ut och låt svalna lite.

4. Mixa jordgubbar till en puré med en stavmixer leller i matberedare. Häll i chiafröna och låt stå i ca 5-10 minuter. Häll sedan toppingen över kakan och låt stå i kylen över natten.

Näringsvärde per bit (av 10 bitar):

159 kcal

12g protein

5g kolhydrater

10g fett