Kokos & lime kyckling nuggets med råris

Jag vet inte hur många kilo kyckling jag ätit under mina dagar som fitnesstävlande (7 år), men det konstiga är att jag aldrig tröttnar. Det finns så många olika sätt att tillaga kyckling på och det är alltid kul att testa nya sätt. Jag äter kyckling minst en gång per dag och försöker alltid hitta på nya recept så att det inte blir tråkigt :)

Det här receptet har jag gjort till Isodieten.se och det är superenkelt att göra och kycklingen blir så smakrik, speciellt tillsammans med dipsåsen. Har du grilleffekt på din ugn kan du sätta på den de sista minutrarna så blir kycklingen extra krispig!

Kokos & lime kycklingnuggets med ris och soja/lime-dip

2 port

Lime & kokoskycklingnuggets:

300 g kycklingfilé

1 ägg

1 msk färskpressad limesaft

½ tsk rivet limeskal

1 dl riven kokos

Salt & peppar

Dipsås:

½ dl färskpressad limesaft

2-3 msk glutenfri japansk soja

1/5 hackad chilifrukt

1 liten vitlöksklyfta

Tillbehör:

3 dl kokt ris

150 g kokt broccoli

1. Sätt ugnen på 225 C.

2. Vispa ihop ägget, limejuicen och limeskalet i en skål. Salta & peppra. Häll ut kokosen på ett fat.

3. Skär kycklingfilén i lagom stora bitar, doppa en bit i taget först i äggblandningen, sedan i kokosen. Lägg de färdiga bitarna på galler med en plåt under för att undvika kladd i ugnen. Fortsätt med resten av kycklingen. Stek i ugnen i ca 20 minuter eller tills kycklingen är färdig (ta ut och skär i en bit för att se om den är klar). Om du vill ha bitarna krispigare kan du sätta på grillfunktionen sista minutrarna.

4. Koka under tiden riset och broccolin enligt anvisningarna på paketen.

5. Blanda ihop alla ingredienser till dip-såsen och servera tillsammans med kycklingen, broccolin och riset.

Näringsvärde per portion:

497 kcal

45g protein      36E%

39g kolhydrater 31E%

18g fett             32,5E%