Nutellafyllda vaniljproteinmuffins med choklad cream cheese-frosting och födelsedagsfrukost

Igår var det min födelsedag och jag vill passa på att tacka alla er som skrev hälsningar på Instagram och Facebook. Jag uppskattar verkligen att ni tog er tid att skriva och gratta mig!

Jag blev väckt igår morse och fick en helt fantasktisk frukost som David fixat i ordning. Jag fick grekiskt yoghurt med nötter och honung, färsk frukt, rostat Low carb bröd, 5% Philadelphiaost blandat med gräslök, kallrökt lax och skivad röd lök...nästan precis som min favoritbagel som jag brukade äta ibland när jag bodde i New York. Dagen började verkligen bra!

Vi hade bokat bord på American Table på kvällen men efter jobbet var vi båda så trötta så vi köpte hem lite god mat och satt hemma och myste med en film istället...

Istället för att baka en tårta till jobbet tänkte jag att kollegorna skulle få smaka på lite nyttigare bakverk :) Resultatet blev en Vaniljproteinmuffins fylld med "nutella" och med en choklad cream cheese-frosting. Alla muffins gick åt och jag fick bara positiva kommentarer så jag tror de gick hem :) Här kommer receptet om ni vill testa....

Nutellafyllda vaniljproteinmuffins med choklad cream cheese-frosting
10 st (jag dubblade receptet och gjorde 20 st)

Muffins:
1,5 stor skopa (40g) Whey complete vanilj
drygt 2 dl (60g) havregryn
0,5 dl (10g) mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk vaniljpulver
2,5 msk stevia strö
2 äggvitor
1,75 dl havremjölk (eller valfri mjölk)
1 dl osötat äppelmos

Nutella-fyllning:
2,5 msk hasselnötssmör (eller mandelsmör)
2-3 tsk kakao
2 tsk stevia strö
0,5 msk vatten

Choklad cream cheese-frosting:
100 g 5% Philadelphiaost
3 tsk kakao
2 tsk sukrin melis (eller annat sötningsmedel)

1. Sätt ugnen på 175 C,
2. Ha i alla ingredienser i en bunke. Mixa med stavmixer tills du får en slät smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar.
4. Blanda ihop ingredienserna till nutella-fyllningen och lägg en klick i mitten av varje muffins.
5. Grädda muffinsen i ugnen i ca 15-20 minuter. Övergrädda dem inte, då blir de lätt torra!
6. Ta ut och låt svalna och blanda under tiden ihop ingredienserna till frostingen. Klipp upp ett litet håk på en plastpåse, tryck i en sprits, fyll påsen med frostingen och garnera muffinsen.

Näringsvärde per muffins:

98 kcal

7,2 g protein

7,1 g kolhydrater
4,2 g fett