Världens godaste (och nyttigaste) Banana bread, New York och Sveriges Radio P4

Jag fick upp ögonen, eller jag kanske ska säga smaken, för "Banana bread" då jag bodde i New York. Det är ganska vanligt att man äter det till frukost (i tron om att det är nyttigt....det är ju trots allt banan i, då måste det vara nyttigt), det gjorde i alla fall de flesta som jag gick i skolan med, om de inte åt muffins eller bagels. Och det är inte så konstigt att det är så populärt...det är saftigt, sött, lite kladdigt och en blandning mellan en sockerkaka och ett bröd. Det är dessutom fullproppat med socker, smör och vetemjöl. Hej blodsocker-topp lika hög som Mount Everest!

På dansskolan jag gick på i New York (Alvin Ailey), hade vi faktiskt ett par lektioner i näringslära (även om det skulle behövts betydligt fler!) och jag kommer ihåg att jag blev chockad över mångas okunskap! Vi har generellt ganska bra koll på vad som är bra och mindre bra här i Sverige, det märker man när man åker utomlands. Vi satt bokstavligen och lyssnade på läraren som försökte förmedla att muffins, även om det var "Bran muffins" (muffins med havrekli) inte var en bra frukost. Jag kommer ihåg de exakta orden hon sa: "Muffins is cake, you shouldn't eat cake for breakfast"....nähä!?

Jag gillar ändå tanken på Banana bread och om man gör det med bättre och nyttigare ingredienser så är det faktiskt riktigt bra, både till fikat eller som mellanmål.

Det här brödet var en chansning. Jag var i Gävle över påsk och var sugen på att baka så jag slängde i det som fanns och höll tummarna. Jag tog ut det ur ugnen och lät det svalna lite. Det luktade fantastiskt gott men såg lite torrt ut på ytan...typiskt! Jag tog en kniv och skar en skiva...det höll ihop fint. Bröt av en bit och smakade och jag fick en sådan blick i ögonen som jag alltid får när jag äter något gott (David skrattar alltid åt mig mig för han kan direkt se på mig om jag tycker något är gott) ....å herregud vad gott det var!! Saftigt och lite sött av bananerna, lätt men ändå fin konsistens. Kan vara det godaste (och nyttigaste) Banana bread jag ätit.

Världens godaste Banana bread

1 bröd, ca 10 skivor

0,75 dl (40g) mandelmjöl

0,75 dl (40g) kokosmjöl

0,5 dl (20g) Whey complete vanilj (eller mer mandelmjöl eller havremjöl dvs malda havregryn)

2 väldigt mogna bananer, ca 180 g

65 g lättkesella

0,5 dl naturell yoghurt

2 äggvitor

2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

Valfritt: 1 msk stevia strö

15 g valnötter

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Blanda ihop alla ingredienser utom valnötterna med en stavmixer.

3. Smörj en brödform med kokosolja eller naturell olja och strö mandelmjöl eller kokosmjöl i formen (så att brödet inte fastnar).

4. Häll smeten i formen, strö över valnötterna och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.

5. Låt svalna.

Passar utmärkt till eftermiddagsfikat eller till mellanmål (3-4 skivor är då lagom).

Näringsvärde per skiva (av 10):
81,5 kcal
5,3 g protein
5 g kolhydrater
4 g fett

Apropå New York så bokade jag flygbiljetter i förrgår, 2 veckor ska jag och David vara där i sommar!! Det  ska bli så kul. Vi ska göra lite studiebesök på olika gym, träna, äta god mat, shoppa och bara njuta av att vara i världens bästa stad. Så ni kan räkna med att det kommer bli en massa blogginlägg från New York i sommar.

Jag på stranden vid Montauk, Long Island och utsikt från Empire State Building

Imorgon kan ni om ni vill och har tid slå på Radion, kanal P4 mellan 14-14.30. Jag kommer då vara med och prata om muggkakor! Vilken trend vi alla har skapat, mugg-kakorna är här för att stanna, ha ha!