Superenkel saftig äppelkaka (glutenfri och sockerfri)

Jag börjar blir riktigt rastlös nu, är fortfarande hemma och är sjuk. Hittills har jag bara suttit inne och tittat på film  (inte så roligt när det är så fint väder ute) och jobbat med mina onlinekunder men igår tog jag mig ut och gick 100 m till el-butiken som ligger precis runt hörnet där jag bor. Mitt uppdrag: Att köpa en ny stavmixer eftersom min gamla precis gått sönder...RIP min fina Wilfa-mixerstav.

Jag har nog säkert köpt 10 mixerstavar senaste 7 åren och jag använder dem nog mer än man bör göra. Men den jag köpte senast (märke Wilfa, 700 W) har hållit i nästan 2 år, rekord!! I och med att jag ofta mixar isbitar och frysta bär och använder den flera gånger per dag kanske det inte är så konstigt att de inte håller hur länge som helst. Den här fick det bli denna gång och nu får vi se hur länge den håller.

Till den här kakan behövs det däremot ingen stavmixer. Davids mamma hade gjort en äppelkaka i helgen efter ett recept hon hittat i en tidning. Det skulle vara som en sort paj men var mer som en sockerkaka med äpplen. Jag smakade en liten bit och jag gillade verkligen konsistensen och smaken, men jag gillade inte att det var vetemjöl, socker och smör i. Så när jag kom hem testade att göra en nyttigare version.

 Den blev fantastiskt bra! Saftig, lagom söt, superenkel att göra och med väldigt få ingredienser.

Jag hade ingen glass hemma och hade inte förberett någon mandelmjölks-glass, så det fick bli en vaniljsås gjord på lättkesella, stevia strö, lite vaniljcasein och en nypa vaniljpulver till. Det var jättegott, men serverar man den varm är det inget som kan slå en sked vaniljglass som tillbehör. Vi åt kakan på en gång (ja vi åt upp hela) men jag tror faktiskt att den till och med är godare dagen efter, när den fått "satt" sig och blivit ännu saftigare.

Jag gjorde en liten sats och gräddade kakan i en liten ugnsform från IKEA, ca 10x10 cm. Vill du göra en större kaka skulle jag nog dubbla eller till och med tredubbla receptet och grädda i en "normalstor" ugnsform eller pajform.

Superenkel saftig äppelkaka
4 port

1 stort sött äpple (ca 200g)

2 ägg

1 msk kokosolja

3 msk mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

2 msk whey complete vanilj (eller motsvarande mängd valfritt mjöl)

1-2 msk stevia strö/sukrin eller ca 1 msk honung om du gillar det bättre (näringsvärdet ändras då)

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel + lite att strö på kakan

1 nypa vaniljpulver eller 1/2 tsk vaniljarom

**är smeten FÖR tjock (kan variera beroende på märke på proteinpulver och kokosmjöl) kan du tillsätta 2-3 msk vätska (mjölk, mandelmjölk, vatten osv).

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Skär äpplet i tunna skivor och lägg dem i botten av en smord (jag använde kokosolja) liten ugnsform. Spara några skivor att dekorera med.

3. Smält kokosoljan och häll över i en bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa med en elvisp en minut eller så. Häll smeten över äpplena och dekorera med äppelskivorna. Strö över lite kanel och ställ in i ugnen. Baka i ca 20-25 minuter, eller tills kakan stelnat något. Ta ut och servera varm eller låt den svalna. Servera med glass eller vaniljsås.

Näringsvärde per portion (1 av 4 bitar):
150 kcal
7,5 g protein
8,5 g kolhydrater
8,75 g fett