Luciafrukost: Lussebulle-muggkaka med kanel

Glad Lucia på er! Hoppas ni får en riktigt mysig dag, själv fnissade jag lite för mig själv när jag svängde in mot jobbet tidigt i morse och får syn på den lilla korvkiosken i hörnet som verkligen inte hållit tillbaka på julpyntet!

Normalt sett brukar jag baka någon form av lussekatter till Lucia, förra året bakade jag DESSA, men i år valde jag att stilla mitt lussebulle-sug på annat sätt, närmare bestämt genom en fantastiskt god frukost: Lussebulle muggkaka med kanelfrosting och hackade mandlar.

Saftig och fluffig, precis som muggkakor ska vara och den smakar verkligen precis som lussebullar. Inte för att det skulle vara någon fara om man äter en riktig lussebulle idag, det handlar ju trots allt om helheten och mängden av det man äter, inte enstaka saker eller måltider. Äter man ett ständigt överskott av kalorier (över det du förbrukar på en dag) går man upp i vikt, oavsett om det är äpplen eller lussebullar man äter, så det viktigaste är att se över mängden på det man äter. Självklart är det bästa att få i sig näringsrik mat men en lussebulle någon gång ibland won't kill you :). Men i och med att jag ska träna nu på förmiddagen kände jag att det inte skulle vara så smart att trycka i mig en lussebulle innan passet, det skulle inte bli bra så en lussebulle-muggkaka fick det bli.

Lussebulle-muggkaka med kanelfrosting och hackade mandlar
1 portion

1,25 dl (40g) havregryn
1 msk kokosmjöl
2 tsk stevia strö
1/2 paket (0,25g) saffran
1 tsk bakpulver
2,5 msk osötat äppelmos
3 msk mandelmjölk (eller valfri mjölk)
2 äggvitor (eller 0,8 dl flytande äggvita)
Valfritt: 10 g russin

Kanelfrosting:
100 g lättkvarg
1 tsk vaniljarom
1 msk sockerfri pannkakssirap (alt honung eller stevia efter smak)
1 tsk kanel

10 g hackade mandlar

1. Lägg alla ingredienser till muggkakan, utom russinen, i en skål. Mixa ihop allt med en stavmixer. Tillsätt russinen och rör om. Häll smeten i en smord stor mugg eller skål och ställ in i micron. Kör på full effekt i ca 1,5 minut. Kolla hela tiden så den inte svämmar över.
2. Mixa ihop ingredienserna till frostingen med en stavmixer (eller en sked). Lägg över muggkakan på en tallrik, häll på frostingen och toppa med de hackade mandlarna.

Näringsvärde per portion:
390 kcal
32 g protein
42 g kolhydrater
12 g fett

Igår var jag hos bästa Eva på Best of Nails och julpyntade naglarna lite...behöver jag säga att jag älskar glitter?!

Om ni vill få fina naglar till jul och nyår, erbjuder Eva 20% rabatt på alla behandlingar om ni nämner Tasty Health. Ring och boka!

Nu ska jag köra en kund till, sedan är det dags för ett eget pass. Idag står det axlar och armar på schemat, längtar redan! Sedan har jag det faktiskt så lyxigt att jag slutar för dagen och jag ska hem och organisera och skriva ner alla "att göra"-saker som snurrar runt i mitt huvud. Jag har en massa roliga planer på g inför nästa år och för att allt ska funka behövs det en plan, jag är annars extremt oeffektiv då jag gärna vill göra allt på en gång! Där måste jag verkligen lära mig att prioritera och fokusera. Får nog bli nyårslöftet till nästa år.

Närmast i planeringen ligger min och Annas workshop nästa lördag, det ska bli så kul och den här veckan har alla produkter från sponsorerna kommit, vill öppna allt på en gång men jag måste tygla mig! Sedan är det stort fokus på mitt och Davids Iformonline.se, där vi fått väldigt mycket förfrågningar senaste tiden, antar att många vill "komma igång" efter nyår. Vi kan inte ta emot så många fler kunder (kvalitet över kvantitet, vi vill känna att vi kan fokusera på de kunder vi har) men i och med att vi gillar att jobba med våra kunder under en längre tid så man slipper stressa fram resultaten (det blir hållbarare ju längre tid man har på sig, snabba quick-fixes eller dieter är inget vi jobbar med) tänkte vi göra en liten kampanj där vi erbjuder 1 månad extra till de som köper vårt 3 månaders Kom-iform-program under december och januari. För frågor, kontakta oss på info@iformonline.se.

Gingerbread cookie dough chocolate cups, lunch-pasta och algsnacks

Träningsvärken idag är brutal! Att man aldrig lär sig att ta det lite lugnt när man vilat från träningen i flera veckor. Det är hur som helst otroligt skönt att vara tillbaka bland vikterna och hungern ökar på en gång. Jag brukar vanligtvis minska kolhydraterna med ca 20% de dagar jag inte tränar (man gör ju inte av med lika mycket energi) och nu när jag har vilat i över två veckor har jag saknat de där extra kolhydraterna! Äntligen är kroppen piggare och jag kan öka maten igen. I dag blev det en kanongod lunch efter träningspasset: Krämig rårispasta med tonfisk, ärter, majs och morötter.

Supersnabbt och enkelt! Koka pastan (jag köpte den på Goodstore i Hornstull) enligt anvisningar på paketet (ca 8 minuter). Häll av vattnet och lägg pastan i en skål. Tillsätt en burk tonfisk (i vatten), ärter, majs, riven morot och ca 1/2 dl Fage Total grekisk yoghurt 5% eller Lindahls 3,5 % Turkisk yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Till mellanmål blev det en bit ostkaka med blåbärssylt (mosade blåbär + lite stevia) och kesella. Ostkakan testade jag att baka med Sweet Leaf stevia strö som jag fick hem ett prov på förra veckan. Det här sötningsmedlet gillar jag verkligen! Ingen bitter eftersmak som vissa steviaprodukter kan ha och det är väldigt drygt, det räcker med 1/10 tsk i och med att det är väldigt sött (stevia är ca 300 ggr sötare än socker!). Jag använder oftast Stevia strö från Ica, som är en blandning av erythirol (en sockeralkohol) och extrakt av stevia eftersom doseringen är motsvarande som socker samt att det inte blir någon konstig eftersmak.
Sweet Leaf's strö däremot, innehåller extrakt av stevia + Inulin, en helt naturlig, lösningsbar växtfiber som finns naturligt i frukt och grönsaker och ger näring till tarmfloran. Det här sötningsmedlet tycker jag om och det kommer jag definitivt använda mer av!
Det här med sötningsmedlets vara eller icke vara är en helt annan fråga och jag får ta det i ett senare inlägg.

Jag fick även hem ett prov på seaweed snacks, något jag var riktigt nyfiken på att prova. De finns i två smaker, wasabi och naturella och jag gillade wasabin bäst. Det smakar lite som torkade nori-blad (sushi-ark) och skulle passa bra som tilltugg till en asiatisk/japansk middag. Alg-snacksen finns att köpa HÄR.

Men nu över till de här godbitarna!

Det har varit stor efterfrågan på recept på julgodis och jag vill ju inte göra er besvikna ;) De här söta chokladgodisarna är perfekt att bjuda på till adventsfikat eller som en nyttigare variant till julchokladen. När jag smakade på pepparkaksfyllningen (man kan ju inte baka utan att provsmaka!) blev jag helt paff, den smakar precis som pepparkaksdeg!! Och det blev inte direkt sämre när man täckte degen med mörk choklad...oj oj oj, man får tygla sig så man inte äter upp alla på en gång! Men med endast 37 kcal per bit kan man faktiskt ta både en och två (eller fyra, he he) bitar...

Gingerbread cookie dough chocolate cups

14 st

Pepparkaksdeg:

1 msk havremjöl (mal havregryn i en matberedare)

1 msk kokosmjöl

1/2 skopa (15g) whey complete vanilj

1 msk sukrin gold (eller valfri sötning)

1 msk osötat äppelmos

1,5 tsk pepparkakskrydda

Överdrag:

80 g sockerfri mörk choklad (eller valfri choklad)

Gör såhär:

1. Blanda ihop ingredienserna till kakdegen i en liten skål. Är degen för lös, ha i lite mer kokosmjöl. Degen är  förövrigt grymt god att äta som den är, smakar precis som pepparkaksdeg!

 2. Smält chokladen i en skål i micron (ca 1-1,5 minut) och fyll sedan botten av små knäckformar med chokladen.

 3. Rulla små bollar av pepparkaksdegen och lägg en i varje knäckform.

 4. Täck bollarna med resten av chokladen och ställ in i kylen tills chokladen stelnar.

Näringsvärde per bit:
37 kcal
2 g protein
4 g kolhydrater
2 g fett 

Proteinbiscotti (saffran & pepparkakssmak)

Idag är första dagen som förkylningen släppt och jag har precis tränat ett pass, det första på över två veckor. Armarna skakar och det känns som jag tappat all styrka, även om jag vet att det inte är så. Det är bara att ha tålamod och komma in i rutinerna igen så kommer det kännas bättre.

Helgen blev superlugn och det känns som att det enda jag gjort är att baka och titta på film. Ganska skönt men det har inte blivit något julpysslande överhuvudtaget....än, men igår tände vi i alla fall en brasa i öppna spisen och drack årets första glögg, till och med Dexter tyckte det var mysigt framför den varma brasan.

Till glöggen åt jag två (eller nu ljög jag, det blev nog 4-5 stycken) pepparkaksbiscotti som jag bakade i helgen.

Om jag ska vara ärlig så har det tagit några försök att få till receptet, det är lite knepigt att få dem knapriga utan ha smör, socker och vetemjöl i. Men vet ni vad? Jag lyckades!! Jag är toknöjd med receptet och till och med David gillade dem (bra betyg, han är kräsen när det gäller recept med proteinpulver i). Jag ska baka mer i veckan så man kan ha till nästa helgs adventsfika, den här satsen försvann ganska  snabbt.

Jag gjorde en stor sats som jag delade i två delar och den ena smaksatte jag med saffran och den andra med pepparkakskrydda men man skulle egentligen kunna smaksätta med vad som helst, tex kanel och apelsin eller citron och lakrits. De är supergoda som de är men de blir ännu lite lyxigare (och snyggare) när man dekorerar dem med choklad och kanske något roligt strössel eller flagad mandel. Bara fantasin sätter gränser!

Proteinbiscotti med saffran och pepparkakssmak
20 biscotti

3 dl (150 g) havremjöl (mätt som mjöl. För att göra mjöl maler du havregryn i en matberedare)
2 dl (80 g) mandelmjöl
3 msk stevia strö
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl (ca 30 g) whey complete vanilj
1 dl (130 g) osötat äppelmos
1,5 dl flytande äggvita (på dunk). Motsvarar 5 små eller 4 stora äggvitor.

Smaksättning: 0,5 g saffran till halva satsen och 2 tsk pepparkakskrydda till andra halvan av satsen.

Gör såhär:

1. Blanda ihop alla ingredienser utom saffran och pepparkakskrydda i en bunke tills du får en ganska tjock smet.. Dela upp smeten i två delar (i två olika bunkar) och smaksätt den ena med saffran och den andra med pepparkakskrydda. Lägg degarna på en bakplåt på folie eller bakplåtspapper och forma till rektanglar.

 2. Grädda i mitten av ugnen på 175 C i ca 20-25 minuter. Ta ut plåten och låt svalna i ca 10-15 minuter.

 3. Skär sedan varje "kaka" i 10 skivor.

 4. Lägg bitarna med sidorna upp på en plåt. Sänk temperaturen till 100 C och ställ in plåten igen. Ha dem inne i ugnen i ca 25-30 minuter, vänd sedan på biscottin och låt stå i ugnen i ytterligare 25-30 minuter. Det kan ta något längre beroende på vilken typ av ugn du har.

 5. Öppna ugnsluckan och låt biscottin stå inne i ugnen på eftervärme så att de torkar ordentligt. När de svalnat kan du dekorera dem hur du vill.

Jag smälte sockerfri mörk och vit choklad och hällde på lite mandelflarn och guld-kulor.

 Förvara biscottin i glas- eller plåtburk så att de håller sig knapriga.

Näringsvärde per biscotti:
61 kcal
4 g protein
5 g kolhydrater
3 g fett

Mina favorit-julrecept

Jag kan liksom inte fatta att det är jul om dryga 2 veckor!! Idag ska jag passa på att baka lite inför jul och förra året gjorde jag en hel del julrecept som blev riktigt bra.

I och med att det kan vara svårt att hitta alla recept i registret tänkte jag göra en liten sammanfattning av de julrecept jag har gjort och de jag tycker passar till julhelgen så ni kan testa dem om ni vill. Jag såg att Fanny gjort ett liknande inlägg häromdagen, så för ännu fler härliga julrecept, kika in på hennes blogg. 

Nyttigt och enkelt vörtbröd

Saffransgröt med kanelkräm och hackade nötter

Glutenfri griljering till julskinkan

Magra julköttbullar

Saffrans proteinmuffins med vit choklad

Pepparkaksproteinmuffins med cream cheese frosting

Nyttig mjuk pepparkaka

Nyttiga lussebullar

Nyttiga pepparkakor

Sockerfri pepparkaksglasyr

Saffransostkaka

Pepparkaksmuggkaka med kanelfrosting och pekannötter

Saffransproteintryfflar

Nyttig ris á la Malta

Mandelmusslor med vaniljkeso-kräm och hjortron

Pepparkaksproteinfudge

Low carb pepparkaks fudge

Frukt och nötbollar med kanelsmak

Nyttigare tomtegröt

Snickers

Det var alla julrecept som jag kan komma på så här långt, men i veckan kommer recept på saffrans & pepparkaksbiscotti!!

Ljuvligt god saffransostkaka

Några få snöflingor hann jag se innan allt smälte bort igår, men det räckte för att jag skulle få lite julkänslor. Egentligen är julen inte en så stor grej för mig och min familj har inte haft så mycket traditioner, mer än att mamma alltid lagar fantastiskt goda morots- och kålrotslådor (mammas sida av familjen kommer från Finland) och så delar vi ut julklappar såklart.
Jag har en väldigt liten familj, varken jag eller mamma har några syskon och både mor- och farföräldrar har gått bort, så just nu består min närmsta familj endast av mig själv, mamma och pappa. Självklart är David en del av min familj nu och vi firar ofta jul med hans familj, men i och med att mina föräldrar är skilda så har vi under min uppväxt aldrig samlats som en stor familj utan jag har alltid varit enda barnet på julafton. Inte så kul när man ska kolla på Kalle Anka och sitter helt själv framför tv´n, ha ha! Men när man blir äldre så får man skapa egna traditioner och jag älskar ju att baka och laga mat så har jag börjat hitta på recept som jag gör varje jul. Ett av dem är saffransostkaka.

Jag köper aldrig färdig ostkaka, det är ju trots att väldigt enkelt att göra egen och den blir faktiskt mycket godare. Tillsammans med hemgjord hallonsylt och en klick vaniljkesella (hemgjord såklart) är detta ett givet mellanmål nu i juletider. Med hela 14 g protein och endast 3 g kolhydrater per portion är det ett kalasbra alternativ till både mellanmål, efterrätt eller kvällsmål.

Jag gillar när ostkakan är lite tjockare och använde därför en ganska liten form, men vill du ha den tunnare så tar du en större form och bakar den lite kortare i ugnen. Första gången jag gjorde ostkakan "råkade" jag ha i för mycket bittermandelarom (läs: jag visste inte att aromen gav så stark smak) och blev totalt oätlig! Jag gillar när det är en lätt bittermandelsmak, men blir det för mycket växer det i munnen. Så ta hellre lite mindre arom, smaka av smeten och ha i mer om det behövs. Den smakar faktiskt nästan som gotländsk saffranspannkaka i och med att keson ger en lite grynig konsistens. Oavsett vad man ska kalla receptet så är det definitivt ett av mina favoritrecept såhär kring jul.

Saffransostkaka
4 bitar = 4 portioner

250 g minikeso (eller vanlig keso)
100 g lättkesella
2 ägg
1/4 tsk bittermandelarom (valfritt)
1 tsk vaniljarom
1 paket saffran (0,5 g)
2 msk stevia strö
3 msk mandelmjöl
1 tsk fiberhusk

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Ha i alla ingredienser i en bunke och rör om med en sked tills allt är blandat. Häll smeten i en smord liten ugnsform, den jag använde är ca 10x10 cm. Använder du en större form behöver kakan inte lika lång tid i ugnen. Baka i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter (eller kortare om du har en större form), kakan ska vara fast. Ta ut och låt svalna.

Tips! Servera med hallonsylt (1 dl hallon som du värmer i micron. Tillsätt 1 tsk stevia strö och 0,5 tsk potatismjöl för att få den tjockare) och vaniljkesella (50 g lättkesella, 1 tsk stevia strö, 1/2 tsk vaniljarom).

Näringsvärde per portion:
129 kcal
14 g protein
3 g kolhydrater
6 g fett